食物安全五要點：香港家庭由買餸到上枱的流程

家庭食安最實用的做法，是把精明選擇、保持清潔、生熟分開、徹底煮熟和安全溫度，接成一條不中斷的流程。買到新鮮食材只是起點；若之後在車廂放太久，或熟食碰到生肉汁，再好的材料也可能出問題。食物安全中心的五要點正是針對這些可預防的環節。

香港家庭常一邊煮飯一邊接電話、照顧孩子，未必能逐項背誦規則。較可行的是先安排購物路線、工具位置和剩菜去向，讓最忙的時候也不必臨場猜測。以下五個環節，從準備晚餐開始便可以串起來。

精明選擇：連回家路程一起計劃

選購時先看店舖衞生、包裝是否完整、食用期限和貯存狀態，不要只看價錢或魚肉外觀。原本需要冷藏的食品若已在常溫擺放，回家再放雪櫃也不能抹去之前的經歷。生肉、家禽及海鮮應獨立包好，與麵包、水果、燒味等即食食物分開。

假設放工後還要買日用品，宜先完成不用保冷的購物，最後才買凍肉和奶類，並把回家冷藏當作下一站。保冷袋可以協助保溫，但不是無限延長逛街時間的工具；路程較長時，應配合合適冷源，避免把食品留在曬熱的車廂。

食安中心家居備忘錄建議，購買後的熟食及易腐食物在兩小時內放進雪櫃。這是需要盡快完成的時限，不是建議在外等足兩小時。若家裏根本沒有儲存空間，少買一份、改天再買，比把食物擠滿雪櫃更容易管理。

保持清潔：洗手要跟着工作轉換

洗手不是入廚房時做過一次便完成。摸完生肉、垃圾桶或電話，轉去切水果、拌沙律或盛飯之前，都需要重新清潔雙手。食安中心建議以梘液和清水搓洗至少二十秒，再沖淨抹乾；有油脂和污垢時，不能只用消毒潔手液代替。配製食物指引

可先把調味料和乾淨碟準備好，才開始接觸生肉。這樣不必用沾了肉汁的手開抽屜、擰樽蓋，再把污染帶回已清潔的地方。若另一位家人幫手盛飯，簡單交代哪一邊已碰過生食，比假設對方知道更可靠。

工作枱、刀具和抹布也屬同一條接觸路線。清掉食物殘渣後，以合適清潔劑清洗、沖淨並乾燥，按器具適用方式消毒。不要用抹過生肉汁的布再抹餐碟；清潔用品本身亦應與食物分開存放。

生熟分開：從雪櫃到上菜都要一致

分開砧板的目的，是避免本來還會再煮的生食，污染不再加熱的食物。家中有空間可用不同刀、砧板及容器；空間有限時，先處理即食食物並收好，再處理生肉，切換用途前徹底清潔。顏色只是提醒，並不會自動消毒。

雪櫃同樣需要分流：已煮熟或可直接吃的食物放上層，生肉海鮮放下層防漏盒。外層膠袋若沾有汁液，也不要擱在熟食旁。小廚房的原則不是劃出很大的區域，而是保持乾淨食物不經過生食用具及滴漏位置。

煎雞扒時尤其容易忽略最後一步：盛過生雞扒的碟、夾過生肉的夾，不可直接用來接熟食。預留一隻乾淨碟和上菜用具，才能把前面的清潔成果保留到餐桌，否則食物煮熟後仍可再被污染。

徹底煮熟：量中心，不只看表面

外面焦香不等於最厚位置已熟透。食安中心的一般家居建議是用食物溫度計確認中心至少達攝氏七十五度；探針插在最厚處中央，避開骨和容器，每次用後清潔。這比只靠烹調分鐘數更能反映不同厚度、份量和爐具的差異。烹煮指引

湯羹及炆燉食物須煮沸並維持至少一分鐘，微波烹調則要翻動或攪拌，減少外熱內冷。也不要把一般溫度當作所有食材的唯一規則；例如蠔及雙貝類有更具體的加熱要求，應按相關官方指引處理。

如果發現雞件中心仍未熟，應繼續烹調再確認，不宜把不熟的部分切掉便當其餘安全。量溫是檢查工具，不能代替來源與清潔；而加熱也不是把已變壞或不明存放的食物重新變安全的方法。

安全溫度：煮好之前先想剩菜怎樣收

菜式煮好後宜盡快吃；需要熱存時保持攝氏六十度以上，冷藏則保持攝氏四度或以下。微暖的飯煲、沒有冰種的保冷袋、開了冷氣的客廳，都不能只憑名稱或感覺視作安全貯存。食物安全五要點備忘錄

預留明天帶飯的分量，可在上枱前以乾淨用具分出，放入淺盒快速冷卻，兩小時內入雪櫃。這樣不用等家人慢慢吃完，也減少公筷以外的接觸。大鍋濃湯不要留到睡前才處理，宜分成較小份量。

今晚最值得做的改動，是先留好一個乾淨飯盒、一隻熟食碟和雪櫃空位，再開火。若家中主要問題是剩菜收拾，可接着讀剩菜的冷藏與翻熱界線，把時間管理補上，而不是再添一件用不到的廚房用品。

常見問題

看起來沒有變壞，可以試一口確認嗎？

不應以試食作安全測試。沒有異味只能說明未察覺變壞，不能證明沒有致病微生物；存放時間不明或冷藏失效時，應以已知的處理紀錄判斷，不靠味覺冒險。

做齊五要點就能保證不會食物中毒？

不能保證零風險。五要點是減低風險的方法，不能排除原材料本身的所有污染或毒素。收到官方食物警報時，仍要核對產品和批次，按指示處理。

家人幫手越多，流程是否一定越好？

未必。可讓一人處理生肉、一人負責已洗蔬果及上菜，並清楚交接工具。多人同時跨區取物卻沒有洗手和清潔安排，反而容易使乾淨區失去作用。

參考資料

• 香港食物安全中心：《食物安全五要點》、《食物安全五要點備忘錄》、《配製》、《烹煮》，連結見相關正文。
• 查閱日期：2026年9月28日；以上為香港一般家庭食安建議，不是個別產品的保存保證。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不構成診斷、治療或個人飲食建議，也不取代合資格醫療專業人員的評估。幼兒、孕婦、長者、免疫力較弱或有慢性病人士，應就個人食安及飲食需要諮詢醫護。進食後若出現持續嘔吐、嚴重腹瀉、脫水、血便或明顯不適，應及早求醫；呼吸困難、昏厥或其他緊急情況須立即召喚緊急醫療協助。