沙律醬標籤點樣睇？每100克、每份、糖鈉與實際用量

比較沙律醬，先把「產品濃度」與「今餐用了多少」分開。每100克或每100毫升方便兩款同類醬料對齊；每份資料則要連同廠商定義的份量、全樽份數及自己實際淋醬量閱讀。只見每份數字細，未必代表配方較清淡；兩樽容量不同時，也不能以一樽的總數字與另一樽的每份數字相比。

凱撒醬、芝麻醬、乳酪醬、油醋汁和標示低脂的醬料，配方與使用方式各異，不能只憑名稱排健康次序。較實際的做法，是依次看比較基準、糖、鈉、總脂肪及飽和脂肪、配料與致敏資料，再把它放回整碟沙律判斷。標籤比較的目的是找出合適而會真正使用的選擇，不是把醬料分成可吃與不可吃兩類。

先找比較基準，別讓每份數字誤導

香港食物安全中心說明，預先包裝食物的營養資料可按每100克、每100毫升、每份或每包表達。同一貨架的兩樽醬，最好先找相同基準；若一款按每100毫升、另一款按每份克數，就要先看重量與容量單位，不能把毫升和克直接當成完全相同。資料不足時，寧可不作精確排名。若兩款濃稠程度不同，實際每匙重量也可能有別；標籤沒有提供換算，就用同一標示基準比較，不靠目測猜測。

一份由製造商訂定，不是每個家庭的固定餐匙，也不一定等於一個小包。先讀「每份多少克或毫升」及「每包有幾份」；若打算整包用完，便要按整包資料或食用份數換算。每100克是比較工具，不是建議一次吃100克；每份則是計算起點，不是上限或處方。

把標籤的一份轉成餐桌上的用量

沙律葉表面積大，直接繞圈淋醬往往難以知道用了多少。第一次可把平日會用的量擠入小碗，用包裝標示的克數或毫升建立概念；之後沿用同一小匙或小碟即可，不必每餐秤重。先用部分、拌勻再試味，能看清實際用量，也避免乾的部分不斷補醬。

外賣沙律附送的小包可能是一份、少於一份或多於一份，不能由包裝大小猜。若標籤只在大盒外層，開盒前先拍下資料；若餐廳沒有完整營養資料，就以「先用部分、其餘保留」管理用量，不自行編造糖、鈉或熱量數字。吃剩的已開封醬料應按包裝冷藏與保存指示處理。若小包已接觸餐具或在室溫放置一段時間，不要重新擠回原樽；保存期限不清便棄掉。

糖、鈉、脂肪是三個判斷，不互相抵銷

營養表要逐欄閱讀。低脂醬不一定低糖或低鈉；油醋汁含油也不代表糖和鈉一定較高或較低。總脂肪包括不同類型脂肪，不能把飽和脂肪與反式脂肪相加後當成全部總脂肪。若要在同類產品間選擇，就以相同基準分別比較，而不是用其中一個較低值概括整樽。

包裝正面的「較少脂肪」屬比較聲明，亦不等於絕對低脂；「無添加糖」與營養表中的糖亦是不同問題。本文不設一個所有人通用的最佳數字。高血壓、糖尿病、腎病或已有個別營養目標的人，應按醫護建議看相應營養素，不能以換一樽醬代替治療或藥物。若同一款有原味、低脂和無糖版本，也要逐款讀標籤，不能把看過的數值套用到同品牌其他配方。

配料與致敏原解釋醬料由甚麼組成

配料表一般按用量由多至少排列，可幫你知道油、水、糖、醋、蛋、奶、大豆、芥末、芝麻或增稠成分在配方中的位置，卻不一定交代每項精確比例。看見乳酪或橄欖油等熟悉字眼，只能確認某種配料存在，不能自動推論整樽較低糖、低鈉或較適合個人。

香港指定致敏物標示包括蛋、奶、花生、大豆、含麩質穀物、魚、甲殼類和木本堅果等；不少乳化醬會涉及其中一項或多項。已確診食物過敏者要讀完整配料及交叉接觸聲明，不能只看醬料顏色或店員口頭說「普通沙律醬」。芝麻等未在該頁指定清單獨立列出的食物，同樣要按個人過敏方案保守處理。

放回整碟沙律，才知道改哪一步

一碟沙律的調味可能同時來自醬料、芝士、醃菜、煙肉碎、罐頭魚或已調味肉類。若主菜本身濃味，醬料可先減少；若沙律只有蔬菜，則還要考慮主食與蛋白質是否足夠，而不是把少醬等同完整一餐。調味與餐盤結構是兩個問題，要分開處理再合起來看。

可以把醬放小碟，用叉先蘸少量；也可用檸檬汁、醋或清水調稀現有醬料，但不要宣稱這樣必然減少某個百分比。實際用掉多少、產品本身配方和整碟其他食物都會影響結果。做得到的一步，是選一款喜歡而資料清楚的醬，固定餐具用量，再觀察是否需要調整。外食無標籤時可要求醬另上，先用一部分再決定；這是控制可見用量，不能聲稱已減少固定比例的糖、鈉或脂肪。

常見問題

低脂沙律醬一定較好嗎？

不一定。低脂或較少脂肪只回答一部分，仍要看糖、鈉、總脂肪、每份大小、配料與實際用量。

一包外賣醬是否等於標籤的一份？

不能假設。要看包裝標示的每份重量和每包份數；沒有資料時不要編造數字，可先用部分並按保存指示處理剩餘。

油醋汁是否可以任意加？

不是。名稱不能代替用量與標籤；油、糖、鹽及其他配料仍要看實際產品，並放回整餐一起判斷。

來源

• 香港食物安全中心：Nutrition Labelling FAQ
• 香港食物安全中心：Labelling Guidelines on Food Allergens

下一步

下次購物只比較兩款同類醬，把每100克或毫升、每份重量、糖、鈉、總脂肪及主要配料記在手機；再參考香港營養標籤1+7閱讀法與外賣沙律完整一餐四格，同時處理標籤和整餐組合。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。