好脂肪與壞脂肪怎樣分？由烹調油到零食標籤

「零脂肪」不是健康飲食的目標。脂肪參與細胞和多種生理功能，真正要處理的是過量、脂肪種類，以及它是否來自高度加工食品。

先分三大類

不飽和脂肪常見於植物油、果仁、種子和魚類；飽和脂肪較多見於肥肉、牛油、豬油及部分椰子產品；工業反式脂肪應盡量避免。食物通常同時含多種脂肪，不能只用單一標籤判斷。

替代比單純刪除更重要

把牛油或豬油的一部分換成合適植物油，把肥肉換成魚、豆類或較瘦肉，比只是把脂肪刪走、再以精製澱粉或糖補回更有意義。

零食要看每100克比較

餅乾、酥皮、蛋糕和油炸小食可能同時含高總脂肪、飽和脂肪、糖及鈉。用相同每100克基準比較，再看實際食用分量，避免被「無膽固醇」等單一聲稱帶走。

今日可以怎樣開始？

1. 比較兩款常買餅乾的飽和脂肪。
2. 每週安排兩餐魚或豆類。
3. 煎炸以外多用蒸、灼、焗或炆。

常見問題

椰子油一定比其他油健康嗎？

椰子油含較多飽和脂肪，不能只因「天然」就視為可不限量使用。

橄欖油可否煮食？

可按油品種類和烹調溫度使用；更重要是避免反覆高溫加熱及控制總用量。