薑蔥蒸魚少鹽版：豉油另上仍然夠味

蒸魚本身用油不多，真正容易過量的是預先大量醃鹽、淋滾油和一整碟豉油。把香氣交給薑蔥和柑橘，把醬汁放到最後少量使用，口味仍可有層次。

材料與前處理

選大小適合蒸鍋的魚或魚柳，配薑絲、蔥段、少量陳皮或檸檬皮。魚由可靠來源購買，保持冷藏，處理生魚後洗手和清潔器具。

蒸熟而不過度調味

水滾後才放魚，按厚度和設備蒸至中心熟透；倒去過多蒸魚水，鋪新鮮蔥薑。可用少量熱油提香，也可省略；低鈉豉油仍含鈉，宜小碟另上。

一餐配搭

蒸魚配兩款蔬菜和適量飯，比分量全由魚和飯組成更均衡。若同餐已有湯或醃菜，蒸魚調味可再減。

今日可以怎樣開始？

1. 取消預先大量鹽醃。
2. 用薑蔥柑橘增加香氣。
3. 豉油另上並按整餐鈉來源調整。

常見問題

低鈉豉油可不限量嗎？

不可以。低鈉是相對比較，仍需看每份鈉和實際用量。

蒸魚水有營養是否要全飲？

其中可有蛋白碎、脂肪和調味，也可能腥和鈉高，不需要為「營養」全部飲用。