生熟交叉污染看不見：砧板、洗手與購物袋風險

要防止生熟交叉污染，最重要的是截斷接觸路線：生肉汁不可流到即食食物，碰過生肉的手和工具，亦不能未清潔就接觸熟食。兩件食物即使沒有直接相碰，仍可經刀、砧板、盒蓋或抹布間接傳播微生物。食安中心交叉污染指引

香港不少家庭只有一個水槽和一小段工作枱，未必能永久分成兩個工作區。可行的做法是按時間分流：先處理不會再加熱的食物並收好，再處理生肉，最後徹底清潔，才回到熟食工作。設備少，不代表要放棄清楚的次序。

購物袋，是廚房以外的第一個接觸面

街市買魚後再把麵包放進同一袋，魚汁即使只沾到麵包袋外，也可能在回家拆袋時沾上手。生肉、海鮮和即食食物宜分袋，生食再以防漏包裝盛載。食安中心提醒，分開購物袋及使用不透水、可密封的材料，有助減少汁液污染。購物及運送食安原則

回家後不要把剛放過生肉的袋子，直接擱在準備切水果的枱面上。先把食品送到適當儲存位置，再清潔可能沾污的地方與雙手。可重用袋應按材質清洗並乾燥；發現汁液滲漏便即時處理，不把污袋摺好留到下一次繼續用。

實務上可固定一個生肉袋、一個即食食品袋，並用簡單標記讓家人識別。這不是說不同顏色本身有保護作用，而是減少臨時借袋、混放和忘記清潔的機會。袋內看不見污漬，也不等於從未接觸生肉汁。

砧板分開之後，刀、夾與碟也要跟上

專用砧板能協助分流，但若仍共用一把未清潔的刀，便沒有真正截斷路線。同樣，夾生雞的夾不可直接夾熟雞上碟，盛生肉的碟也不可立即用來接熟食。備料前把生食和熟食用具各自放好，比煮到中途才找乾淨碟容易。

只有一套工具時，可以先處理水果、麵包等即食食品並收好，再處理生肉；工具換用途前徹底清洗，按適用方法消毒。不要認為刀在熱鍋邊放過，或砧板用水沖了幾秒，就等同已完成清潔。留下的油脂和殘渣亦會妨礙清潔效果。

擺放上也要看方向：熟食盒不要放在生肉砧板旁邊等盛菜，乾淨碗碟亦不應放在容易被水槽水花濺到的位置。小廚房可利用「先做、收起、再做」的次序，減少同時暴露的食品，而不是把所有材料一次攤滿工作枱。

雙手是最常被忽略的中轉站

拿過生肉後擰水龍頭、接電話，再拉開雪櫃門，接觸路線已延伸出砧板以外。可在開始前備好調味料、容器與垃圾處理位置，減少來回取物；處理生食後，或準備碰熟食前，以梘液和清水搓洗至少二十秒，再沖淨抹乾。配製食物與洗手指引

戴手套不會令這條路線消失。手套碰過生肉後再拿麵包，仍可傳播污染；換工作要按需要更換手套並保持手部衞生，不可把同一雙手套當成整個煮飯過程的護身符。指引亦提醒，處理食物期間不要使用手機。

如果不得不中途離開，可先停止食物處理、洗手再接觸其他物件；回來後再清潔雙手。若摸過生肉後已碰到幾個位置，應把這些位置列入清潔，而不是只洗手便算完成。這種「回想剛才碰過甚麼」比只看眼前砧板更有用。

抹布與水槽，不能只靠沖一沖

抹布會把它接觸過的東西帶到下一處。抹去肉汁後若再擦餐碟，表面或許變乾淨，微生物卻可能已被轉移。宜分開用途，清理生肉污染後妥善清洗或更換工具，保持乾燥；食安中心亦建議定期清洗或更換抹布、刷子和海綿。

清潔的次序是先去除食物殘渣，再用適合表面的清潔劑配合擦洗，沖淨及乾燥，並按產品和器具指示消毒。不要自行混合清潔化學品，也不必用會燙傷雙手的方式追求高溫。需要的是有效、能重複執行的清潔，不是只留下強烈氣味。

沖洗生肉或家禽會令帶菌水花濺到附近位置，不能把沖水當作主要殺菌方法；若按食材需要沖洗，便要移開即食食品，並徹底清潔水槽和周邊。蔬果則按合適方法用流動清水清洗，不用梘液或家居清潔劑洗食物。

煮熟後仍要保護，污染不是到爐火便結束

熟食出了鍋，通常不會再經另一輪加熱，更需要乾淨餐具與儲存位置。試味的匙不要直接放回食物裡攪拌，給孩子吃過一口的匙也不宜繼續分公用菜。多人煮飯時，可明確交代哪隻夾處理過生食，避免另一位家人不知情地拿來上菜。

雪櫃內則以有蓋容器保存，上熟下生，讓生肉汁即使滲漏也不會滴到下方的熟食。如果即食食物已直接被生肉汁污染，不要只擦掉可見部分就照吃。發現污染後，首先隔離受影響食品和工具，再處理清潔，才不會邊補救邊擴散。

今晚可觀察自己煮一餐時，從拿生肉到盛熟食總共碰了哪些物件，找出最常跨用的一件工具先改。想把購物、煮熟和剩菜保存也一併接好，可參考家庭食物安全五要點，建立完整流程。

常見問題

木砧板一定比膠砧板危險嗎？

不能只靠材質名稱判斷。要看表面狀態、能否按適用方法清潔乾燥，以及是否分開生熟用途；若已難以清潔或明顯破損，便應處理更換問題。

生肉汁只沾到食品袋外面，也要理會嗎？

要。拆袋時雙手可能碰到外層，再接觸內裡食物。應把外層污染納入處理，避免放到乾淨工作區，並在切換工作前清潔雙手。

酒精潔手液可代替洗手嗎？

有油脂和明顯污垢時不應依賴它。食安中心指出，梘液和清水對去除污垢、油脂及某些食源性微生物更有效；廚房可洗手時宜使用正確洗手方法。

參考資料

• 香港食物安全中心：Prevention of cross-contamination。
• 香港食物安全中心：配製。
• 香港食物安全中心：Food Safety Bulletin 100th Issue，2025年3月；本文只採購物袋與防漏原則，不作跨境進口法律指引。
• 查閱日期：2026年9月28日。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不構成診斷、治療或個人飲食建議，也不取代合資格醫療專業人員的評估。幼兒、孕婦、長者、免疫力較弱或有慢性病人士應更審慎避免生熟污染。處理食物者若有嘔吐、腹瀉等不適，應停止為他人備餐並求醫。進食後持續嘔吐、嚴重腹瀉、脫水或血便應及早求醫；呼吸困難、昏厥等緊急情況須立即召喚緊急醫療協助。