海鮮怎樣買和煮才安全？鮮活不等於零風險

香港人常以眼睛、魚鰓和氣味判斷海鮮新鮮度，這有助看品質，卻不能排除所有致病微生物、天然毒素或污染。安全仍靠來源、冷鏈和烹調。

可靠來源和冷鏈先行

向持牌或可靠店舖購買，檢查產品是否保持冷凍冷藏和包裝完整。購物最後才取海鮮，分袋運送並盡快冷藏。

備料時防止汁液擴散

海鮮放在防漏容器的雪櫃下層；處理後徹底洗手和清潔器具。生食與熟食工具分開，醃料接觸生海鮮後不要直接作蘸汁。

徹底煮熟是重要防線

魚、蝦、蟹和貝類按合適方法煮至中心熟透。不要只看外殼開合或表面顏色；大件、帶殼和密集烹煮要留意受熱是否均勻。

今日可以怎樣開始？

1. 只向可靠來源購買並看冷藏狀態。
2. 生海鮮與即食食品用不同袋和器具。
3. 高風險家人只吃徹底煮熟海鮮。

常見問題

用酒、醋或檸檬醃可殺菌嗎？

不能可靠代替徹底烹調，醃漬亦未必消除毒素和寄生蟲風險。

急凍海鮮一定比鮮活差？

不一定。品質和安全取決於來源、加工、冷鏈和處理，急凍本身不代表較差。