甜菜根扁豆暖沙律：兩人份家常做法與食安收尾

兩人份甜菜根扁豆暖沙律，可以用烤至柔軟的甜菜根、完全煮熟而仍有形的扁豆，加上洗淨瀝乾的菜葉，最後才拌入檸檬芥末汁。關鍵不是把全部材料同時倒進一個碗，而是把根菜、豆類和生食菜葉分線處理，控制水分、熟度和溫度。

這是一個家常原創提案，不提供虛構的卡路里、蛋白質或微量營養數字。想把它當正餐，可按食量配全穀麵包、糙米或其他主食；若只作配菜則減少主食。食物安全方面，蔬菜要在流動清水下洗淨，扁豆徹底煮熟，剩食在兩小時內分裝冷藏。

兩人份材料先分成熱、冷與調味三組

熱材料可準備兩個小甜菜根、約一百克乾綠扁豆或啡扁豆、半個紅洋葱，以及少量食油和黑椒。冷材料用兩把可生食菜葉，例如火箭菜或嫩菠菜；想增加爽脆感，可加半個已洗淨的蘋果。調味汁用檸檬汁、芥末、少量食油和清水調開，鹽留待最後試味才決定。

若使用預先煮熟的真空甜菜根，先看配料和保存指示，避免把醋漬版本當成原味；若用罐裝扁豆，瀝乾後以清水沖洗並按包裝說明處理。乾扁豆則先挑走碎石和異物，再沖洗至水較清。材料份量只是兩人家常起點，可按主菜或配菜角色調整，毋須把每一克當成醫療處方。

先烤甜菜根，再把扁豆煮至完全熟透

焗爐預熱至攝氏二百度。甜菜根在流動清水下擦洗，削去受損位置後切成大小相若的小角；與紅洋葱分開放在焗盤，拌少量油，以不重疊為原則烤約二十五至三十五分鐘。實際時間受切件大小和焗爐影響，以叉能容易穿過、中心沒有硬芯為準。

乾扁豆放入足量清水煮滾後轉中小火，按品種煮至完全熟透但未散爛，再瀝乾多餘水分。不要用「外層軟了」代替中心熟度判斷，也不需為追求準確外觀而縮短烹調。煮好後攤開稍微散熱，保持溫暖即可；若與甜菜根同時完成，可先把熟材料留在乾淨容器，不放回接觸過生食材的器皿。

菜葉、蘋果與餐具要保持乾淨和乾爽

食物安全中心建議蔬菜在流動清水下徹底清洗；菜葉逐片檢查，洗後用沙律籃或乾淨廚房紙瀝乾。蘋果連皮使用便先在流動水下搓洗，切走瘀傷位置，再以只處理乾淨蔬果的刀和砧板切片。不要用洗潔精或蔬果清潔劑代替清水和摩擦。

暖沙律沒有生肉，但仍要避免用剛放過未洗蔬菜泥土的盤去盛熟扁豆。洗手、清潔工作枱和分清「待洗」與「可直接食」區域，可以減少把泥土或清洗水帶回成品。若同一餐另煮肉類，更要讓生肉砧板、刀和盛器與這碗即食菜葉完全分開。

拌合次序決定口感，也避免菜葉被焗熟

先把溫暖扁豆與一半調味汁拌勻，讓表面吸味；再加入烤甜菜根和洋葱輕輕翻動。待熱氣不再猛烈，才加入乾爽菜葉和蘋果片，逐少補調味汁。這樣菜葉仍有質感，甜菜根顏色亦不會把所有材料染成同一團；芥末本身可能帶鹹味，最後試味才加鹽。

如果要帶飯，熱材料和菜葉分盒，調味汁另放小樽；進食前才把已妥善冷藏的材料拌合。若在家立即吃，可把暖沙律分成兩碗，再配全穀麵包或糙米。想增加另一種蛋白質食物，可按個人需要配煮蛋、豆腐、魚或肉，但這是餐盤選擇，不把單一配搭宣稱為唯一健康答案。

剩食兩小時內分裝，翻熱與冷食分開決定

若預計吃不完，應在上桌前先把未接觸食用餐具的部分分出。把甜菜根和扁豆放入較淺容器，盡快散熱並在兩小時內冷藏；菜葉和調味汁分開存放。已拌汁、在餐桌放久或多人反覆夾取的部分，不應因為看來新鮮便無限延長保存。

下一餐可把甜菜根與扁豆徹底翻熱後，再拌新鮮洗淨的菜葉；也可按妥善冷藏情況冷食，但必須依保存時間、氣味以外的實際紀錄和包裝指示判斷。食安中心提醒冷藏剩食要徹底翻熱，並不應翻熱多於一次。若放置時間不清楚，最穩妥是棄掉而不是試味。

想提前備餐，可只預先烤甜菜根和煮扁豆，分開放進標日期的淺盒；菜葉、蘋果和調味汁留到食前處理，調味汁另用防漏小樽。上班帶飯時用保冷袋和冰種維持冷藏，出門前確認盒蓋密封、抵達時間及目的地有可用雪櫃，到達後立即冷藏。若全程沒有合適冷藏條件，改選現買現吃或可即場煮熱的餐點，不讓暖沙律在室溫等待。

常見問題

可以用紅扁豆代替嗎？

可以，但紅扁豆較容易煮散，成品會近似暖沙律醬底；想保持粒粒口感，綠扁豆或啡扁豆較易掌握。無論哪一款，都要煮至中心完全熟透。

甜菜根一定要去皮嗎？

嫩而表皮完整的甜菜根可徹底擦洗後連皮烤，較粗老或有受損位置則可削皮。重點是洗淨泥土、切件均勻並烤至中心柔軟，而不是用顏色判斷熟度。

可以早一晚全部拌好嗎？

不建議把菜葉、暖材料和調味汁提早全拌。可把煮熟材料快速冷卻冷藏，菜葉洗淨瀝乾另存，翌日食用前才拌，口感和時間管理都更清楚。

來源

• Prepare（香港食物安全中心）：洗手、清潔、分開器具及以流動清水清洗蔬果。
• Handling Leftovers（香港食物安全中心）：剩食分裝、兩小時內冷藏、徹底翻熱及不重複翻熱。

下一步

先把兩人份材料分成熱、冷、調味三組，預留兩個淺身剩食盒，再開始烤和煮。想延伸豆類晚餐，可參考番茄扁豆燉菜；要建立菜葉流程，可配合沙律菜清洗與冷藏。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。