芥醬標籤點樣睇？鈉、份量、配料與過敏

芥醬由很幼滑的黃芥醬、帶籽芥醬到混合蜜糖或蛋黃醬的產品都有，不能見到同一個「mustard」字便當作配方相同。最實用的閱讀次序是：先確認產品類型和完整配料，再以每100克比較鈉，接着找出一份有幾多克，最後按實際擠在三文治、沙律或肉類上的用量換算。

芥末亦可能引起嚴重過敏反應，但香港食安中心現行標示指南所列指定致敏物組別沒有把芥末獨立列入。因此，沒有粗體「含芥末」或獨立警告並不等於沒有風險；過敏者要在產品名稱、配料、複合配料括號及交叉接觸提示中主動搜尋，資料不清便不要用試食來驗證。

先分清產品，再以每100克比較鈉

把純芥醬、蜜糖芥末醬和芥末蛋黃醬混在同一排只看鈉，未必回答你的實際用途。先選功能相近的產品，例如都是三文治芥醬，再確認營養表列的是每100克還是每份。食安中心說明鈉以毫克列示；比較時須保持同一項目、同一重量基準和同一單位，不能把毫克與克直接排在一起。

每100克是產品比較工具，不是叫人一次吃100克。若一款每100克鈉較低，但味道或擠嘴令你每次用得更多，實際攝入可以不同。可把兩瓶正反面拍下，並排記錄每100克鈉、每份克數和一瓶有幾份，先篩選合適產品，再回到自己的用量習慣。

一份由廠商界定，量一次才知道吃了幾多

標籤上的一份可能是一茶匙、若干克或另一個廠商設定單位，不是所有品牌共同的建議份量。若標籤列每份五克，而你一次用了十五克，相關每份數字便約為三份。家庭共食時，整碗調好的沙律醬還要按實際分食人數理解，不能把全碗或全瓶當作一個人的一份。

首次使用可把碟放在電子磅上歸零，按平日方式擠一次，再記下克數；沒有磅時用固定量匙也比繞瓶數圈清楚。若醬料混進整鍋或碗底剩下不少，換算只需作合理估算，目的在辨認用量級別。之後可先擠到小碟再取用，減少不知不覺補加。

配料由前讀到後，辨認鹹味與產品差異

芥醬的配料可包括水、芥末籽或芥末粉、醋、鹽、糖、油、香料或其他複合醬料，實際以當前包裝為準。配料通常按使用重量次序列出；看到蜜糖、蛋黃醬、豉油或其他調味名稱時，要繼續讀括號內組成，不能因產品正面只寫「芥末風味」便忽略混合配方。

鈉亦不只來自芥醬。三文治若同時有加工肉、芝士、醃菜和其他醬料，幾個來源會疊加。較可行的做法是先以香草、黑椒、酸味或蔬菜增加層次，把芥醬量好後才決定是否還需其他鹹味調料。標示「低鹽」或「減鈉」仍要回到每100克和實際份量核對。

芥末過敏要主動找字，並分清香港標示範圍

香港食安中心的指定致敏物清單包括含麩質穀物、甲殼類、蛋、魚、花生、大豆、奶類、木本堅果及達指定水平的亞硫酸鹽等，但頁面沒有把芥末獨立列為一組。這是標示範圍的描述，不代表芥末不會致敏。食安中心一宗回收通告明確提醒，對芥末過敏人士進食含芥末產品可出現嘔吐、腹瀉、皮疹，嚴重時可有過敏性休克。

因此要搜尋芥末、mustard、芥末籽、芥末粉等字眼，並核對複合配料及「可能含有」提示。芥末蛋黃醬也可能涉及蛋，加入豉油的配方可能涉及大豆或小麥，但不能反過來假設所有芥醬一定含有這些成分。嚴重過敏者若翻譯貼紙遮蓋原標、配料語意不完整或店方不能出示包裝，應選擇可確認的替代品。

把選購、取用和外食提問變成固定流程

購買時先選同用途產品，以每100克鈉比較，再把一份克數、完整配料、致敏提示和開封保存指示拍下。回家第一次量一次實際用量，並在瓶身附近保留原標籤；若分裝，容器要寫產品名和致敏資料。轉品牌、改版或換產地後重新讀，不沿用舊照片作永久保證。

外食時不要只問「有沒有芥辣」，可具體問醬汁是否含芥末籽、芥末粉、蛋黃醬、豉油或其他混合醬，能否核對原包裝，以及器具會否共用。店方不能確認時，「只落少少」、「已煮過」或「以前吃過無事」都不是安全保證；過敏風險與單純想減鈉是兩條不同決策線。

完成比較後，可記一個簡單組合：選定產品、固定量匙、常用菜式和一餐人數。數星期後查看一瓶實際用了多久，若遠快於原先估計，便重新量一次。這種回看能把標籤資料接回真實習慣，也方便在覆診或營養諮詢時交代，而非只記得產品正面宣稱。

常見問題

每份鈉較低是否一定較好？

不一定。先看各產品一份有幾多克，再以每100克對齊比較，最後按自己實際用量換算。份量基準不同時，只看每份數字容易誤判。

香港標籤沒有粗體芥末，是否代表安全？

不是。香港現行頁面所列指定致敏物組別沒有把芥末獨立列入，但芥末仍可引起過敏。要主動讀完整配料和交叉接觸提示，資料不清便查證或避開。

芥醬一定含蛋、大豆或小麥嗎？

不能一概而論。混合蛋黃醬、豉油或其他複合配料的產品可能涉及相關致敏物，但每款配方不同；必須以當前包裝逐項核對。

來源

• Nutrition Label Calculator User Guide（香港食物安全中心）：每100克、每份、份量和鈉單位。
• Labelling Guidelines On Food Allergens, Food Additives And Date Format（香港食物安全中心）：香港指定致敏物清單、配料申報及交叉接觸提示。
• Food Incident Post, 30 October 2020（香港食物安全中心）：未申報芥末事故及芥末過敏反應提示。

下一步

今次買芥醬，先把兩款同用途產品的每100克鈉、一份克數、完整配料和過敏提示並排，再量一次平日用量。可用香港營養標籤1+7讀法處理數字，再以食物過敏標籤與交叉接觸建立外食問題清單。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。