咖喱醬標籤點樣睇？鈉、每100克、稀釋份量與致敏原

買咖喱醬或咖喱膏，先用每100克鈉比較相同性質產品，再記下今餐實際用了幾多克和分成幾份。濃縮產品的一百克數字看起來可以很高，但它不是叫你一次用一百克；真正要回答的是一鍋用了多少產品，以及每人分到多少醬。

加水、無鹽清湯或其他食材會令每匙咖喱汁的濃度下降，卻不會令已從咖喱醬加入鍋內的鈉自動消失。除了營養表，也要讀完整配料和致敏標示，因為不同品牌可含奶、花生、大豆、含麩質穀物、魚或甲殼類來源，不能用咖喱顏色猜配方。

先分清咖喱膏、即用醬和濃縮醬

包裝正面可能寫paste、sauce、concentrate、ready to use或烹調醬，所需加水量和使用方式並不相同。先讀食品名稱、淨重、每包份數和製備指示；如果一款要加大量液體，另一款可直接倒入鍋內，直接比較每碗或每匙數字可能把產品濃縮程度混入結果。

香港食物標籤須列明食品名稱、配料、日期、所需保存條件或使用指示等資料。若包裝另列按指示煮成後的營養資料，要確認加的是清水還是其他指定材料；加入椰奶、奶、肉類或調味料後，成品已不只包含咖喱醬原有數字。比較產品時先回到售賣狀態的同一欄，並只把同類濃縮程度的產品排在一起；若用途不同，分成咖喱膏、濃縮醬和即用醬三組會較清楚。

用每100克鈉比較，不被一份大小帶走

把候選產品的每100克鈉放在一起，先統一毫克和克的單位。香港食物安全中心指出，每份應列出克數或毫升，但法例沒有替所有產品訂一個固定食用分量；一款把十五克當一份，另一款把五十克當一份，單看每份高低並不公平。

每100克只用來建立共同尺度。選定產品後，把廠方建議分量當作一個參考，再按你的鍋量、食材和實際用量核對。若只用半包，直接記半包克數；若用匙舀，先用廚房磅量一次一平匙有多重，之後才知道「落兩匙」實際代表多少產品，而不是憑濃淡感覺估算。每次轉用較深或較闊的匙都重新量一次，因為「一匙」不是跨器具的固定重量；量好後可把常用匙的克數寫在食譜旁，減少下一餐重複估算。

稀釋改變濃度，不改變已加入的總量

假設一鍋使用若干克咖喱醬，醬所帶入的鈉取決於包裝每100克數字和實際使用克數。加水後鍋內液體變多，每100克成品的濃度可下降，但由那份咖喱醬帶入全鍋的總鈉沒有因此消失；最後還要按實際盛成幾碗分配，而不是按鍋的理想份數。

這個算法只處理包裝已列資料，不應加入虛構的品牌數字。記錄可依次寫成「全鍋使用克數、全鍋實際分成幾碗、自己吃了多少」，不要只抄廠方理想份數。多人吃飯時，醬汁若分得不平均，也要按實際盛取理解，而非假定人人攝取相同。若另加魚露、豉油、湯粉、醃肉或有鹽罐頭，便是額外鈉來源；最簡單是先讓咖喱醬提供主味，煮好試香氣和質地後才決定是否需要更多鹹味。試味只用於調味，不適用於判斷已變壞的食品。

配料表與致敏標示要逐項核對

咖喱是香料組合名稱，不代表固定配方。配料可包括油、鹽、糖、香料、椰子、奶、蝦醬、魚露、花生、大豆、小麥或其他增稠材料。香港規定含麩質穀物、甲殼類、蛋、魚、花生、大豆、奶、木本堅果及達指定水平的亞硫酸鹽要在配料表申報；過敏人士仍要閱讀自己手上產品。

同品牌不同口味、產地或批次也可能改配方，不能因上次吃過便跳過標籤。看到may contain、同廠處理或交叉接觸提示時，按自己的過敏診斷和醫護計劃處理，不要用少量試食來測試反應。家庭共用一鍋時，先讓需要避敏的人核對未開封包裝，再決定是否使用。

把咖喱醬放回一餐和保存流程

一餐可先安排蔬菜、豆類或合適蛋白質食物，再決定主食和咖喱醬量；不要因為醬汁加了很多蔬菜便忽略濃縮醬、湯粉或其他調味的疊加。WHO指出，健康飲食以均衡、適量和多樣化為核心，亦應限制鈉；因此低鈉選擇仍要配合實際用量，而不是只靠正面聲稱。

開封前後依包裝的冷藏、使用期限和食用指示處理，開封日期可寫在瓶身或另貼紙。用乾淨乾燥的匙取用，不把生肉用過的匙放回容器；若封口破損、儲存狀況不清、出現異常脹漏或霉變，便不要靠加熱或試味挽救。小瓶裝若較容易在指示期內用完，也是一項實際選擇。

常見問題

咖喱膏每100克鈉高，是否一定比即用醬差？

不能只看濃縮產品的一百克便下結論。先用相同性質產品比較，再按一鍋實際使用克數和真正分成幾份處理。

加兩倍水是否等於鈉減半？

每匙成品濃度可能下降，但原來咖喱醬帶入全鍋的鈉沒有消失；每人攝取還要看全鍋份量和實際盛碗。

包裝寫一份，是否必須照那個份量？

那是產品設定的參考分量，不是所有人的固定處方。它可協助換算，但仍要按一餐用量、分食人數和其他調味判斷。

只對花生過敏，是否只找花生兩字？

不夠。應讀完整配料及致敏提示，留意花生製品和交叉接觸字句；配方不清或標籤不能理解時，不要靠試食確認。

來源

• Nutrition Information（香港食物安全中心）：每100克、每份、售賣與食用狀態的營養標示原則。
• Labelling Guidelines on Food Allergens, Food Additives and Date Format（香港食物安全中心）：香港預先包裝食品致敏原申報及配料表核對要求。
• Healthy diet（世界衞生組織）：均衡、適量、多樣化及限制鈉的飲食原則。

下一步

下次買咖喱醬，先拍下每100克鈉、淨重、建議用量、配料和致敏標示，回家量一次全鍋實際用量。可用味噌標籤比較鈉與一餐用量練習濃縮調味換算，再讀咖喱飯落單的飯汁餸菜分配；兩篇分別處理包裝醬和外食，不互相代替。

• 營養標籤技術會議紀錄（第6頁）｜香港食環署：售賣狀態與另列食用狀態的官方解釋。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。