番薯雞肉粟米炊飯：一鍋份量、調味與食安

這是一個三人份的家用電飯煲炊飯框架：白米一杯半、去皮雞髀肉三百克、番薯二百克、粟米粒一百克。番薯和粟米會增加食材體積和甜味，但仍保留白米作主食；雞肉切成均勻小塊，煮好後必須確認最厚中心達攝氏七十五度。

本食譜屬編輯設計，未在每款電飯煲實際試煮。以下時間只供備餐估算，不能保證熟度；不同內鍋、米種、電壓、食材溫度和煮飯程序均有差異，應以原廠說明和食物溫度計判斷。

三人份材料與器具

準備白米二百二十五克（量米杯約一杯半）、去皮去骨雞髀肉三百克、去皮番薯二百克、瀝乾粟米粒一百克、薑兩片、蔥花一湯匙。調味用生抽兩茶匙、麻油一茶匙、白胡椒少許；煮飯水量先依電飯煲一杯半米刻度，再扣起約兩湯匙，因番薯和雞肉會出水。

器具包括電飯煲、兩塊砧板或分開處理生熟食物的方法、乾淨夾及針式食物溫度計。番薯切約一點五厘米粒，雞肉切約兩厘米均勻小塊。若使用冷凍雞肉，先在雪櫃完全解凍，不能把帶冰芯大塊直接放入飯煲。

量杯以電飯煲隨機米杯為基準，因它常小於一般二百五十毫升杯。若沒有原配米杯，直接用克數較穩妥。粟米罐頭要瀝乾，冷凍粟米則不需在室溫久放；全部材料加起來不可超過內鍋最高刻度。

備料：先處理米菜，再處理生雞

洗手後先量米和切番薯，粟米瀝乾。將米洗好放入內鍋，加水至相應刻度再扣起少量；先不要因材料多便隨意加大量水，否則飯可能過濕。番薯和粟米平鋪在米面，不用大力拌入鍋底。

最後才在生肉砧板切雞肉，以生抽、麻油、薑和胡椒拌勻。把雞塊單層平鋪在最上方，避免堆成厚團；接觸過生雞的刀、板、碗和手立即以熱水及清潔劑洗淨，不能再碰蔥花或熟飯。

醃雞不需在室溫等候，若未立即煮便放回雪櫃。生抽兩茶匙是全鍋起始調味，不能用醃汁反覆試味。想增加香氣可用薑和蔥，而不是把醬油加倍；對麩質或大豆過敏者要檢查生抽成分並選合適替代。

烹調：跟程序，但以中心熟度作終點

按電飯煲標準白飯程序，完成後不要立即開蓋，先按說明焗約十分鐘。開蓋後用乾淨夾挑出最大雞塊，把溫度計插入最厚中心，避開內鍋；中心需達攝氏七十五度至少三十秒。若未達，立即重新加熱，不能只把未熟雞挑走便食用其餘飯。

確認雞肉熟透後才用乾淨飯勺把飯、番薯、粟米和雞肉翻鬆。總烹調時間可預留約四十五至六十五分鐘，但只作流程估算；部分電飯煲遇到材料過多會提早跳掣。若內鍋超過原廠容量、蒸氣口被擋或程序異常，停止並按說明處理。

量溫時應檢查至少兩塊最大的雞肉，尤其鍋邊與中央位置。若飯熟但雞仍未達溫，雞肉和曾接觸生雞汁的整鍋飯都要繼續徹底加熱，直至最冷位置達攝氏七十五度並維持三十秒；不能只另煮雞肉後便把未再加熱的飯當作安全。不要為了保留一鍋形式而讓全鍋長時間在保溫不足的狀態等待。

分碗與調味：先吃原味再決定

把一鍋平均分成三碗，每碗都有米、番薯、粟米和約一百克烹調前重量的雞肉。可配一碟灼菜或清炒菜，增加蔬菜種類。番薯和粟米帶甜味，先試味再決定是否加豉油，不要在鍋中倒入額外大量醬汁。

若為幼兒或咀嚼能力較弱長者，雞肉和番薯切得更小並確認沒有硬塊，但吞嚥困難者不可自行把炊飯加湯弄稀；混合質地可能不安全。糖尿病人士要把白米、番薯和粟米都計入碳水來源，份量依個人餐單調整。

想減鈉可先把生抽由兩茶匙減至一茶匙，完成後逐碗調味；不要以雞粉、蠔油和豉油同時疊加。想增加菜量可另配灼菜或清炒菜，比把大量葉菜壓在飯煲內更容易控制水量和熟度。三人份若供食量較小者，可把剩餘一份在開飯前分盒。

剩飯：兩小時內分盒冷藏

預計留作翌日午餐的份量，最好在開飯前用乾淨飯勺分入淺盒，讓熱力較快散走，並在兩小時內放入攝氏四度或以下雪櫃。不要把整個仍很深厚的內鍋放在桌面幾小時，也不要等飯完全變成室溫才處理。

冷藏剩飯盡快吃，翻熱一次至全份滾熱、雞肉和飯中心達安全溫度。微波時中途翻拌，消除冷點。室溫超過四小時的飯應丟棄；聞起來正常也不能證明安全，因部分細菌或毒素不一定改變氣味。

若要帶飯上班，早上從雪櫃取出後放入保冷袋和冰種，到公司立即冷藏；午餐翻熱要中途攪拌。不可把冷飯盒與熱飲放同一保溫袋，也不要用保溫壺從前一晚慢慢把生米和雞肉焗到早上。

常見問題

可否用雞胸代替雞髀？

可以，但切塊大小、出水和口感會不同，仍要量最厚中心至七十五度，不能沿用時間當保證。

番薯可否加倍、白米減半？

可以調整，但水量和熟度會改變，亦不是自動變成低碳水。第一次大改配方宜小量試做並記錄。

電飯煲跳掣是否代表雞肉一定熟？

不代表。程序主要按鍋內狀態運作，雞塊厚度和裝載量會影響中心熟度，應用溫度計確認。

來源

• 香港食物安全中心：Food Safety Bulletin 106th Issue
• 香港食物安全中心：Handling Leftovers

健康界線

本文為未經實際試煮的編輯食譜，時間估算不保證熟度，須按電飯煲說明並確認雞肉中心達七十五度。食物過敏、糖尿病、腎病、需限鈉或吞嚥困難者應按個別建議調整；若食後嚴重不適應求醫。