老火湯是否等於養生？營養、鈉與藥材風險要分開看

一碗家常湯可以是情感和飲食文化的一部分，但「飲湯最有營養」「湯煲得愈耐愈補」都需要拆解。蛋白質、纖維和多種營養仍大量留在食材本身。

湯水不等於完整一餐

只飲湯而不吃魚、肉、豆和蔬菜，可能得到的蛋白質和纖維有限。可選較瘦材料、加入豆蔬菜並吃適量湯料，配合主食成一餐。

鹽、脂肪和分量容易被忽略

湯可來自鹹肉、海味、調味和長時間濃縮，表面油脂也會增加。少鹽、撇去多餘油、控制飲用量，尤其不要把濃湯當清水。

藥材要有名稱、劑量和適用人群

「祛濕」「補氣」等籠統詞不能代替安全評估。孕婦、兒童、長者、肝腎病和服藥者使用藥材前，應向合資格專業人士查詢。

今日可以怎樣開始？

1. 把湯材料和調味完整列出。
2. 保留並適量吃可食湯料。
3. 有藥材和用藥時先核對相互作用。

常見問題

骨頭湯可以補鈣嗎？

不能假設大量鈣都進入湯中；骨骼健康仍需多元鈣來源、維D和活動。

湯煲得愈久蛋白質愈多？

肉和豆類的大部分蛋白質仍在固體食材，煲久不會把全部營養變入水中。