砧板分開先安全：生熟食、清潔、布巾與擺放

煮晚飯時先切雞肉，再切水果；即使雞肉最後煮熟，水果卻未必還有加熱步驟。砧板衞生處理的就是這種交叉污染：原本需要煮熟的生食材料，透過工具或手接觸到直接入口的食物。把流程安排清楚，通常比買一塊聲稱「抗菌」的新砧板更重要。

分開生熟用途，也要讓家人分得出

最直接的安排，是生肉、禽肉和魚用一套砧板及刀，熟食和即食食物用另一套。可用顏色、形狀或文字標記，重點是家中每個人都知道意思，而不是一定要採用某套餐廳顏色規則。準備沙律、水果、麵包或已煮熟食物的砧板，不能當作「沒有切肉就隨便用」的雜物板。

顏色只是識別工具，不會自動殺菌。如果紅色板切過生雞後仍帶着肉汁，換一面也不能保證另一面沒有接觸污染；搬動時的手、枱面及板邊都可能沾到。分開用途還應連刀具、盛載器皿和夾子一起考慮，煮熟的食物不應放回剛盛生肉、未洗淨的碟。

購買時可以看是否容易清洗、大小是否放得入水槽和瀝水架、表面是否完整及符合使用指示。木、竹、塑膠各有維護要求，不能只按材質作絕對安全排名。若有很深的裂縫、破損或難以清除的殘留，便應評估更換，不要只因品牌寫着抗菌就忽略實際狀態。

先備即食食物，再處理會煮熟的生食材

小廚房未必能同時攤開多套工具，可先把水果、沙律等即食食物處理好，放入乾淨容器並移離生肉工作位置，再開始處理生肉。即使已有兩塊板，也不應把洗好的菜放在生肉汁可能濺到的位置。英國食品標準局亦建議，無法分開砧板時，先準備蔬菜，生肉、魚及禽肉留到後段，使用後徹底清洗。

實際做法可以是：先洗手、清理枱面，處理及收好即食食物；再取出生肉專用工具和容器；完成生肉工序後洗手並清潔接觸面。不是把所有材料都搬到同一塊板上才逐樣處理。若途中要接電話、開雪櫃或取調味瓶，先處理手部衞生，避免把生肉污染帶到稍後再次觸摸的位置。

沖洗生肉不是清潔廚房的捷徑，水花可能把污染帶到周圍。家中食材的處理應按安全指引和產品要求，不要在旁邊放着已洗好的蔬果時大力沖肉。解凍也應放在可接住汁液的容器，生肉與可直接吃的食物分開；容器外壁和雪櫃層架同樣是工作流程的一部分。

清潔先去污，消毒再按適用產品指示

用完砧板後，先清走碎屑，再用合適洗潔劑和水徹底清洗表面、邊緣及溝槽，沖走殘留。只把熱水淋過，或拿濕布抹到看不見肉汁，不能等同完整清潔。刷具本身也要保持乾淨，清洗完處理生肉的砧板後，記得再次洗手。

需要消毒時，先確定產品適合食品接觸表面，再依標籤所列稀釋、接觸時間及沖洗要求使用。食品標準局說明，消毒劑在仍覆有油脂或可見污垢的表面，不能有效發揮作用；因此「先清潔，後按需要消毒」是有先後次序的，不是把幾款清潔劑混在一起會更有效。

若砧板標明可放洗碗機，便依生產商指示處理；不耐高溫或不適用的產品則不可照搬。本文不提供一個適用所有材質的漂白水配方，也不把醋、鹽或檸檬味當作已驗證的消毒效果。對化學產品有疑問時，先查清用途，而非加濃或延長浸泡自行試驗。

布巾要分工，不能把一個位置的污物抹遍廚房

抹生肉汁、抹工作枱、洗餐具和抹乾手，不宜全靠同一條布。污濕布巾可成為再次污染的來源，因此應按用途分開，定期洗淨或更換，並在再用前乾燥。若用即棄紙巾處理污物，用後便棄掉並洗手，不把紙巾放在旁邊等待抹下一個表面。

可在廚房設兩個清楚位置：一處放清潔、已乾的布，另一處收集待洗用品，並讓家人知道哪條是抹枱、哪條是洗碗。這是家庭分工示例，不是某個固定顏色的法規。若同一條布已碰過生肉汁，就不能因為只用過一次，便接着抹即食食物的器皿。

海綿、刷具及手套也不是例外。戴手套後碰過生肉，再拿水果，污染仍可能轉移；手套不能代替換工序時的衞生處理。處理水樽等直接接觸嘴巴的容器時，亦要有乾淨工具和擺放區，可延伸閱讀水樽清潔與風乾。

洗後風乾與收納，完成最後一道分隔

把洗淨的砧板直立放在乾淨、通風的架上，讓水排走，不把濕板疊成一摞或壓在抹布上。架子底部亦要定期清理，避免板邊長期浸在積水中。已清潔的熟食板要與未洗的生肉板分開，不能在收納時又貼着仍帶污物的表面。

晚餐後可檢查一次整條路線：生肉在哪裏拆包、哪隻手碰過雪櫃柄、熟食用哪把夾、布巾放在哪裏。這比只問砧板是否洗過更容易找到漏掉的位置。家庭習慣可以逐步改善，但凡已知即食食物接觸了生肉汁，不應只擦一擦便照吃；有疑問時不要拿試食確認安全。

常見問題

砧板一面切生肉，另一面切水果可以嗎？

不能視為可靠分隔，板邊、手和枱面都可能轉移污染。最好分開專用工具，並確保各自清潔。

家中只有一塊板怎麼辦？

先處理及收好即食食物，再處理生肉；轉換用途前徹底清潔，並按需要消毒。可行時增設一塊專用板。

有抗菌標示便不用消毒嗎？

標示不能代替日常清潔與正確用途。仍須按產品要求處理，注意深裂痕、殘留和交叉接觸。

洗淨後用抹枱布擦乾會更好嗎？

若布不乾淨，反而可能再次污染。宜放在乾淨通風位置瀝乾，布巾亦須分用途、洗淨和乾燥。

來源與健康界線

• 英國食品標準局：Why is cleaning important
• 香港食物安全中心：Food Safety Tips on Fruits and Fruit Products
• 香港食物安全中心：Prepared dishes – Food Safety Advice for Food Businesses and Consumers

資料查閱日期：2026年9月28日。以上來源不代表本文章已經臨床審閱，個別較舊研究或指引的年代限制已在正文或證據檔註明。

本文作家庭食物衞生教育，不取代食品業專屬規範，亦不能保證個別食物安全。清潔及消毒產品須適用於食品接觸面並按標籤使用；已知交叉污染或時間溫度不明的食品不要試食判斷。