罐頭凹咗仲食得嗎？睇清接縫、膨脹同滲漏先決定

喺香港超市買罐頭，見到罐身凹、脹、漏或者生銹，可以直接揀另一罐。返到屋企先發現罐身有凹痕，就要分清：只有罐身側邊一道淺凹，而且冇其他損壞，同接縫受損、明顯深凹或者罐蓋脹起，唔係同一回事。後者唔好打開試味；如果睇唔清損壞程度，亦唔好用「未過期」當作可以食嘅理由。

呢個判斷適用於市售、原封嘅金屬罐裝食品，唔包括自家裝罐、已開封罐頭嘅存放，亦唔係按外形去鑑定某一罐絕對安全。重點係先用肉眼識別要拒收或停用嘅情況，唔係靠開罐之後聞同試。

喺貨架前揀完好罐：唔止睇罐身正面

先將罐頭拎起，睇罐頂、罐底同外圍。印有菜式相片嘅正面唔一定見到接縫，反而上下邊嘅金屬圈、拉環周圍同罐身接合位置值得留意。香港食物安全中心建議揀冇凹陷、膨脹、損壞或生銹嘅罐頭。手上本身有得揀，就唔需要即場判斷一條凹痕有幾深，換一罐完好嘅係最簡單嘅做法。

特價貨架或者多件裝亦用同一個原則。紙套可能遮住一部分罐身，如果清楚見到有液跡、罐頂凸起或包裝受損，可以唔買，或者向店員反映，唔好拉開貨架上嘅罐頭檢查內裏。罐面完好之後，先再查食用日期、保存條件同營養標籤；呢幾項各有用途，唔會互相代替。

已買返屋企：將淺凹同疑似破封分開

食安中心指出，一般而言，只有淺凹而冇明顯破損，唔代表罐內食物一定要丟掉；但嚴重凹陷可能同肉眼睇唔到嘅裂縫、孔洞或者密封破損有關。實際檢查時可以問兩條問題：凹痕有冇連到罐頂、罐底或接合位置？有冇見到明顯摺痕、滲漏、膨脹或者生銹？只要有疑似封口受損，或者唔肯定應該當淺凹，保守做法係唔用。

例如將雜貨放上廚枱時，一罐粟米碰到枱角。若凹痕只係側壁上嘅一小處，而且罐頂、罐底同封口完整，唔好將佢同接縫已經變形嘅罐一概而論。不過呢個例子唔係用形容詞替你判斷手上嗰罐；如果摸唔清凹痕位置，或者觀察到另外有損壞，就唔好賭。唔需要自己扳直金屬、壓平凹痕或搖罐去作測試，外形變返平整亦唔代表封口問題已解決。

網購收貨：即場檢查，異常先分開

網購送到屋企，喺拆走紙袋同清點數量時一併看罐身。食安中心建議即時檢查有冇漏、脹、接合處或封口受損，以及嚴重凹陷；有疑問就聯絡商戶。實際做法係先留返外包裝同訂單資料，把有問題嘅一罐同今晚會開嘅食材分開，避免屋企另一個人誤用。需要向商戶說明時，可記低產品名、批次同損壞位置；如有滲漏，唔好為咗影相再自行開蓋。

例如有人幫你代收一袋雜貨，未必知道你買咗邊幾罐。可以請佢唔好將見到明顯凹脹或者有不明液跡嘅罐直接放入存糧櫃。收到多罐時應逐罐查看，唔可以因為同一訂單有一罐完整，就假設其餘全部冇問題。亦唔需要一見到紙袋皺就將所有食物報廢，判斷焦點係個別容器本身及佢嘅密封。

唔好試食求證：期限正常亦不能補救封口

工廠罐頭保存得耐，建基於加工同容器密封完好。罐身明顯膨脹，或者開罐嗰刻有液體異常湧出，都係唔應食用嘅訊號。美國疾病控制及預防中心提醒，引致肉毒中毒嘅毒素唔可以靠眼、鼻同味覺認出。唔應由某一罐異常就自行診斷有毒素；同樣，唔應因為冇聞到怪味而以試一口驗證。煮熱都唔應當作補救破罐嘅方法。

留意，膨脹唔等於已驗出某一種微生物，但已足以令你停止食用。標籤話「此日期前最佳」，亦唔係指在封口受損時仍可照用。若一罐原本要做晚飯材料，發現接合位置有裂縫或液跡，就改用另一罐完好嘅，或者換另一種食材，唔好因為已經落咗鍋就勉強食用。

一家人共用存糧櫃，亦可以約定任何人見到可疑罐頭，就先向同住者講清楚，唔好淨係移到後面。退貨未處理好，可以將問題罐另放，避免被誤當普通存貨。下次搬入新罐時先用手穩住罐身，唔好將較重雜貨壓喺一排易拉罐蓋上；重點係避免損傷包裝，唔係自行改裝容器。

下一步

下次補存糧先檢查一輪：手上嗰罐上下邊有冇變形、罐身有冇脹漏、標籤是否清楚。將完好而較早到期嘅放近手邊；明顯損壞或可疑嘅分開，唔好開罐試味，按商戶指引退回或妥善處理。

常見問題

只係罐身側邊淺淺凹咗，要掉嗎？

食安中心區分淺凹同嚴重凹陷。如果罐身只係淺凹而冇其他明顯損壞，唔一定要丟掉；有接縫變形、深凹、膨脹、滲漏或生銹，就唔好食。買之前則可直接揀完好嘅。

拉環罐蓋鼓起，但日期未過，可以先煮熱再食嗎？

唔好食，亦唔好打開試味。日期唔能夠抵消容器異常，翻熱唔係補救受損包裝嘅方法。

送貨紙袋有污漬，係咪所有罐頭都要掉？

先逐罐核對有冇滲漏、封口變形或其他損壞。疑似有問題嗰罐同其他食物分開，再聯絡供應商；唔好打開嗰罐確認。

聞落正常係咪可以留低？

唔可以靠聞味作安全保證。已經有膨脹、嚴重凹陷或受損嘅罐，冇異味都唔應食用。

延伸閱讀

亦可參考百養誌嘅已開封罐頭的冷藏處理。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文係一般食物安全教育，唔係診斷或個人醫療建議。食咗可疑罐頭後如出現呼吸困難、吞嚥困難、視力異常或肌肉明顯無力，應立即求醫，向醫護說明曾食用嘅產品；唔好自行判斷係咪肉毒中毒。

資料來源

• 食物安全中心：罐頭食品知多少
• 食物安全中心：簡單步驟，慎防包裝受損的預先包裝食物
• 食物安全中心：食物安全五要點：購買
• 美國疾病控制及預防中心：可疑罐裝食品不可試味；肉毒中毒警號與緊急求醫