點心飲茶如何少油少鹽？十個實用選擇原則

飲茶要減少油鹽，最重要的不是完全不吃燒賣或春卷，而是少點重複的濃味食物、把醬汁分開、留位置給菜和主食，再按食量追加。蒸煮通常較容易避免油炸用油，但餡料、醃料和分量仍然影響整餐，蒸籠不是低鈉標章。

一枱人各自劃點心紙，最容易出現每款只叫一籠、合起來卻很多的情況。以下十個原則按飲茶過程分成五組；不是規定每人只准吃幾件，而是協助大家在分享食物時，看見自己實際吃了甚麼。

原則一、二：先協調落單，再按需要加單

第一，先問每人最想吃的一款，再一起看有沒有重複的肉類、煎炸點心和主食。這不是要限制別人的口味，而是避免四人各自點完後，才發現已有兩款腸粉、炒麵和三籠包。衞生防護中心的健康中菜建議 亦主張按人數和食量安排菜式，先點少量、有需要再加。

第二，把第二輪落單留到第一輪吃過之後。小籠的視覺容易令人忽略總量，分食時可先把要吃的放在自己碟上，讓分量變得可見。帶長者或小朋友飲茶，亦要確認他們有沒有分到能吃的食物；全桌點得多，並不代表每個人吃得夠，更不應要求小食量的人負責清碟。

例如四人同桌，其中兩人想吃腸粉、另外兩人想吃包，先各點一份分享，待知道每碟實際大小才決定追加，會比按照片估算容易。有些點心一籠三件，有些四件，食客亦不必為了平均分配就每款都吃；可以按喜好交換，避免把「試齊」變成額外進食的理由。

原則三、四：多看做法，但不要把蒸字當保證

第三，煎炸、酥皮類可以留最想吃的一款分食，其他位置再放蒸煮食物。不是每餐都要同時點春卷、鹹水角和煎堆；若真的想吃春卷，就把它納入一餐，而非吃完一輪後才當作「還未正式吃過東西」再加。選擇的重點是減少重疊，並非把喜好分成好與壞。

第四，蒸點心仍要留意餡料和醃味。食安中心2022年公布的點心鈉含量資料 顯示，個別蝦肉燒賣樣本達高鈉水平，提醒我們蒸煮不能消除鈉。該研究是當時抽樣結果，不能直接替今天某間茶樓每籠燒賣標上數值；沒有店方資料時，控制重複種類與分量比猜排名實際。

同樣地，白粥與艇仔粥、白腸粉與釀餡腸粉也不是完全相同的選項。可以先問配料、調味是否可另外放，再按整桌已點的食物決定。不要只因某項在舊調查排名較低，就連續追加多份；較低的濃度與較少的總攝取量，是兩個需要同時考慮的問題。

原則五、六：醬汁另上，先試味才蘸

第五，腸粉的豉油、灼菜的蠔油及點心旁的醬料，能分開便先分開。同一研究指出，加醬會明顯增加部分點心的鈉；因此醬汁不是小到可以忽略的配角。落單時先說明，比端上來後才設法倒掉方便，也能照顧同桌希望味道較濃的人各自添加。

第六，先吃一口原味，需要時才少量蘸取，不要把每件點心完全浸進醬中。若店方已預先淋汁，少吃碟底餘汁仍是可以控制的一步，但不能承諾減去固定百分比的鈉。辣椒、醋也要看是否另加了鹽糖；味道酸或辣，不代表成分表上必然低鈉。

原則七、八：給蔬菜一席位，辨認重複主食

第七，在最初一輪便安排蔬菜，不待所有肉點吃完才補。灼菜、較少油的瓜菜或菇類菜式可以分食，醬汁同樣另上；一碟菜上桌後，要看自己實際分到多少，而不是只要桌上出現綠色就算完成。若只得醃菜或炸素春卷，也不能因此當作已吃足一般蔬菜。

第八，把包、腸粉、飯和麵都放進主食的考量。點了叉燒包及腸粉後，要不要炒飯，可以按每人尚欠的食量決定，不用沿襲「最後一定要來一碟」的習慣。相反，整餐只有肉點、有人仍然肚餓，添一份較簡單的飯或麵也合理；均衡不是一律走澱粉，而是避免大量食物在不知不覺中疊加。

原則九、十：飲品少甜，結尾不要自動加餐

第九，日常飲品可選清水或不加糖的茶，菊花茶則查問是否已加糖。茶能配餐，卻不能把油脂或鈉從一餐扣除；這套選擇原則不會因喝哪種茶而改變。咖啡因敏感或有醫護指示者，可改清水，不必為「消滯」勉強喝濃茶。

第十，甜品與加單先問是否仍想吃，再決定分享或留待下次。假設四人已吃了蒸點、腸粉和菜，可以先停一停，不必為優惠套餐湊多一輪。下次飲茶只要把「先一輪、醬另上、菜先到」做成共同習慣，十個原則就有了落點；若想進一步看懂調味的累積，可讀常被忽略的鈉來源。

家庭聚會也不必把營養討論變成互相監察。可以提出「先點這些，想吃再加」，讓全桌有共同節奏，而不是逐件評論別人的選擇。若有人本身食量小或最近體重下降，重點可能是吃夠，不是再限制；一套少油少鹽原則，不能取代對個人營養需要的了解。

常見問題

蝦餃一定比燒賣低脂低鈉嗎？

不能單憑名稱保證。大小、肥肉比例和醃料各有不同，亦沒有本次每間茶樓的檢測資料；兩者都應放回分量、醬料和整餐組合判斷。

把點心在茶裏洗一洗，有必要嗎？

這不是可量化或標準的減鈉方法，也不能去掉餡料內的調味。較容易持續的做法是少加醬、不要集中吃多款濃味點心，並向店方了解做法。

全部點素食點心是否更合適？

未必。素點仍可能經煎炸，餡料也可能用較多油鹽；應看豆製品、蔬菜與主食的實際組合，而非只看是否含肉。

參考資料

1. 香港衞生署衞生防護中心：健康中菜—選擇有道 配搭得宜，2023年8月修訂。
2. 香港食物安全中心：食物安全廣播站第90期：點心鈉含量風險評估研究結果，2022年9月。

以上資料於2026年9月28日查閱；研究樣本不能代表所有店舖目前的配方。

健康界線

本文只作一般健康教育用途。需要限鈉、限水、控制碳水化合物，或有吞嚥困難、營養不良及食物過敏的人士，應按醫生、註冊營養師或言語治療師的個別建議選擇；不要只憑蒸煮或素食名稱判斷適合性。