農曆年前選購乾貨：霉味、包裝、來源與保存期限怎樣看

直接答案：選購乾貨不要只看顏色和價錢，應同時核對店舖環境、食物來源、包裝完整程度、食用日期，以及有沒有受潮、蟲蛀、結塊、異常變色或可見霉點。回家後按種類分小份密封，標示開封日期並放於陰涼乾燥位置；香港潮濕時，需按產品指示冷藏。發霉乾貨不應只刮走表面再食用。

資料年份：2024。本文於2026年首次整理發布，日期不作回溯更改。

先看售賣環境，再看單件貨品

散裝冬菇、蝦米、乾瑤柱、髮菜或果仁，容易令人把注意力集中在大小、色澤與香味，但盛載容器、有沒有上蓋、夾具是否乾淨，才是第一層篩選。貨品若長時間放近門口、地面、蒸氣或陽光直射位置，即使當下未見霉點，保存條件也不理想。

向可靠商戶購買並保留單據，有助日後遇上回收或品質問題時追查。散裝貨應避免徒手翻揀，亦不要因「試味」而在店內直接吃未經處理的乾貨。預先包裝產品則要看包裝是否破裂、漏氣、內有水珠或不正常膨脹，標籤上的成分、致敏原、來源及日期是否清楚。

顏色愈白或香味愈濃，不代表品質愈好

乾貨經乾燥後，顏色和質地會因品種、加工與儲存而不同，不宜以「愈白愈乾淨」或「愈香愈新鮮」作單一標準。選擇接近食材自然顏色、乾爽而沒有黏手的產品較實際；若表面異常鮮亮、顏色極不均勻、聞到刺鼻化學味或霉味，便不要購買。

可見的白、綠、黑色絨毛或粉狀斑點，受潮後黏成一團，袋內有不尋常碎屑或蟲絲，都是需要停下來的訊號。有些真菌毒素看不到、聞不到，亦未必能靠一般煮食溫度消除，因此「沖洗乾淨便沒事」並不可靠。

「此日期或之前食用」與「此日期前最佳」要分清

「此日期或之前食用」關乎食物安全，過期便不應進食；「此日期前最佳」主要表示品質，是否仍適合食用仍要視乎包裝、儲存指示及實際狀態。兩者都建基於未開封並依指示儲存，一旦開封、受潮或轉移到其他容器，原有日期便不能當作唯一保證。

購買前先想清楚實際用量，不因節日優惠囤積過多。乾貨看似耐放，但香港室內濕度高，開封後每次取用都會接觸濕氣。寧願買較小包裝並在品質良好時吃完，也不要把大包貨反覆開關半年。

回家後以「分裝、密封、標日期」管理

不同乾貨不要混在同一罐，因為含水量、氣味與致敏原各有不同。用乾燥清潔的密封容器分小份保存，容器外寫上品名、購買及開封日期；每次只開一小份，可減少整批受潮。取用工具必須乾燥，不要把沾水的匙羹伸入罐內。

常溫保存的乾貨應放在陰涼、乾爽、避光位置，遠離爐邊、鋅盆、雪櫃頂及外牆滲水位置。回南天或產品標籤要求冷藏時，可把密封分裝放入雪櫃，但從冷處取出後要避免容器外的凝結水進入食物。開封後保存期限較短的蝦米、乾瑤柱等，應依包裝指示處理。

發現問題時，不要以「切走少少」冒險

堅硬蔬果與某些硬質食品偶有不同處理建議，但對乾果、果仁、穀物、粉類及多孔乾貨而言，霉菌菌絲和可能產生的毒素可以超出肉眼可見範圍。最安全的做法是整份棄掉，並檢查同櫃其他食物、容器與環境是否同樣受潮。

清理時把問題食物密封後棄置，清潔及徹底乾燥儲物櫃；若牆身反覆發霉或濕度長期過高，單靠食品乾燥劑不能解決環境問題。家中有小童、孕婦、長者、肝病或免疫力較弱人士，更不應以試吃來判斷安全。

送禮與散裝混合包要多做一層追溯

農曆年前常見禮盒、散裝拼盤和店舖自行分裝的材料。收禮時先找產品名稱、配料、致敏物、淨重、日期和分裝者資料；若外盒華麗但內袋沒有標示，應在拆盒後自行寫上開封日期，並把不同材料分開密封。對來源和保存狀況完全不清楚的食品，不應單靠「朋友送的」推斷安全。

散裝貨品購買後，可在家中清單記下店舖、日期、品種和預計用途，讓家人知道哪一包要先吃。送給長者或有食物過敏的人時，保留原標籤而不要只轉入無字玻璃瓶；若材料含花生、堅果、蝦米或其他常見致敏物，更要避免混裝和共用量匙。

若把乾貨送到另一個家庭，可一併寫下建議保存方法和開封後處理，尤其提醒冷藏、避光或需盡快食用的產品。家中亦可保留包裝相片和收據至食用完畢；一旦收到回收通知或發現同批次問題，便能快速核對，而不是靠記憶猜測來源。

這一步也方便處理產品回收。

常見問題

聞不到霉味是否代表安全？

不是。部分污染未必有明顯氣味；包裝狀態、受潮痕跡、日期與儲存歷史同樣重要。

乾貨可否全部放雪櫃？

要按標籤與食材特性處理。冷藏可減慢變質，但密封不足和頻繁出入雪櫃會造成凝結水，反而令食物受潮。

食物乾燥劑可重複使用嗎？

不要自行假設。應按乾燥劑及食品包裝指示使用，避免破損、誤食或接觸食物；它也不能挽救已受潮發霉的食品。

浸洗後再煮可否除去霉菌毒素？

不能把浸洗或一般烹煮視為可靠清除方法。見霉、受潮嚴重或狀態可疑便應棄掉。

資料來源

• 香港食物安全中心：Food Safety Tips for Chinese New Year（發布／更新日期：2023；查閱日期：2026-09-29）
• 香港食物安全中心：Mouldy Food and Food Safety（發布／更新日期：2023；查閱日期：2026-09-29）

健康界線

本文只作一般健康及食物安全教育用途，不能取代個人化醫療意見。若誤食可疑食物後出現持續嘔吐、腹瀉、發燒、劇烈腹痛或脫水，請盡快諮詢合資格醫療人員。