芝麻醬標籤點樣睇？每100克、每份、糖鈉與致敏原

比較芝麻醬，第一步不是找一個最低數字，而是先看營養表用哪個基準。每100克適合同類產品對齊比較；每份則要連同廠商定義的一份重量閱讀，再換算自己實際舀了多少。兩個基準回答不同問題，不能把較小的每份數字直接當成產品較清淡。比較前亦要確認是固體克數還是容量毫升，避免把不同單位的數值硬排高低。

芝麻醬、芝麻抹醬和混合堅果種子醬，名稱相近但配料可以很不同。實際選購要把糖、鈉、總脂肪、配料次序、致敏資料和使用情境一起看；本文不以芝麻含量推論補鈣、吸收率、改善骨質或任何治療結果。若是網購或分裝貨，營養表、配料、致敏資訊和原包裝都不完整，就不要靠賣家宣傳圖自行補足。

先用每100克對齊，再回到每份

香港食物安全中心說明，營養資料可按每100克、每100毫升、每份或每包列出。要比較兩瓶芝麻醬，先找相同單位；若一瓶按每100克、另一瓶只列每份，就先讀每份克數及全瓶份數，不能只把表面上的糖或鈉數字並排。每100克是比較尺，不代表一次要吃100克。

廠商可自行訂定一份的大小，所以兩款產品即使都寫「一份」，重量仍可能不同。回家使用時，可先用乾淨匙羹舀出平日份量，再對照包裝的一份重量；若吃了兩份，相關能量與營養素也要按倍數計。目的不是每餐精算，而是避免一瓶被分成很多小份後，數字看來特別低。若全瓶份數不是整數，也不要四捨五入後忘記瓶底剩下的醬；按實際食用量估算較貼近生活。

一份資料要連同餐桌用量閱讀

芝麻醬常用作多士抹醬、拌麵醬、火鍋蘸料或沙律汁，不同吃法的用量差距可以很大。先決定今餐把它當薄薄調味、主要醬汁，還是與豉油、蠔油、糖漿再混合；只有知道實際角色，標籤上的每份才有落點。若一碗麵同時加入幾款調味，鈉和糖要看整碗，而不是只看芝麻醬。

建立用量概念後，不必每次都秤。可以固定用同一把匙、先放較少、拌勻試味，再決定是否添加。這做法不保證任何醫療結果，但能讓標籤比較變成可執行選擇。若家人食量不同，亦不需要強迫所有人跟包裝的一份；兒童、長者或有特殊飲食需要者應按實際情況調整。

糖、鈉與配料要分開判斷

營養表的糖與鈉是兩條不同資料。原味芝麻醬也可能因原料或製程而有自然存在的糖和鈉；調味產品則可能加入糖、鹽、豉油或其他成分。比較時先看同一基準下的糖和鈉，再讀配料表，了解糖、鹽、油或其他種子在整體配方中的位置，不以包裝正面的「天然」或「純香」代替核對。

配料一般按用量由多至少排列，但次序不能告訴你每種成分的精確比例，也不能單憑第一項是芝麻就判定其餘營養全部合適。總脂肪、飽和脂肪、糖和鈉應各自閱讀；一款糖較少，不等於鈉亦較少。若產品標榜「較少糖」或「低鈉」，仍要看聲明比較的是哪款產品及完整營養表。

致敏資料要按香港標籤實況核對

芝麻可引起嚴重過敏反應，但香港食安中心現行指引列明的法定指定致敏物組別中並沒有把芝麻獨立列入。這不等於芝麻可以忽略，更不等於沒有警告字句便安全：產品名稱若已寫芝麻醬，已直接提示含芝麻；混合醬仍要逐項讀配料及鄰近的交叉接觸聲明。資料不清便向供應商查詢或不要選。

美國自2023年起把芝麻列為主要食物致敏原，屬另一司法管轄區的標示規則，可用來提醒讀者不要低估芝麻過敏，卻不能直接當作香港法例。對已確診芝麻過敏者，最重要是依過敏專科或醫護給予的避食與應急方案，不以少量試吃、聞味或看產品顏色測試安全。共用攪拌機、舀醬匙和火鍋蘸料碟也可能造成交叉接觸，外食時要問清製作及共用器具，而不是只問有沒有撒芝麻粒。

把芝麻醬放回一餐，不替它加療效

芝麻醬可以提供香味和稠度，也可成為一餐醬料的一部分，但「含芝麻」不等於已達到個人所需的鈣或其他營養，更不能保證人體吸收、改善骨質、降血糖或控制體重。若包裝沒有相關營養數值與合規聲明，就不要自行補上數字；即使有數值，也只描述該產品，不是治療承諾。

實際配搭可把芝麻醬以清水或無糖乳酪調稀，拌蔬菜、麵或豆腐，再按味道決定是否需要其他鹹甜調味。這是控制整體醬料疊加的方法，不是要求完全不用醬。需要限制鈉、糖、脂肪、鉀或磷的人，應帶同正在使用的產品標籤給醫生或註冊營養師評估，不照一般文章自行大幅改餐。

常見問題

每100克較高，是否代表一定不能買？

不一定。每100克主要方便同類比較，還要看實際用量、整餐其他醬料及個人需要；小份使用亦不應被誤寫成零攝取。

寫着純芝麻是否一定沒有糖和鈉？

不能靠正面名稱判斷。要讀營養表及完整配料；營養素可由原料自然存在，也可來自調味或混合成分。

沒有「含芝麻」警告是否代表過敏者可吃？

不是。產品名稱、配料表和交叉接觸資料都要看；香港指定致敏物清單與美國不同，資料不完整時應向供應商查詢或避免食用。

來源

• 香港食物安全中心：Nutrition Labelling FAQ
• 香港食物安全中心：Labelling Guidelines on Food Allergens
• 美國食品及藥物管理局：Sesame as the Ninth Major Food Allergen

下一步

先拿家中兩瓶同類醬料，依次抄下比較基準、每份重量、糖、鈉及配料首幾項，再看香港營養標籤1+7閱讀法和食物致敏標籤與外食提問，把一次比較變成下次購物可重用的清單。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。