冰皮與雪糕月餅怎樣保冷？由取貨到分享的冷鏈時間表

直接答案：冰皮月餅要冷藏在攝氏4度或以下，雪糕月餅要冷凍在零下18度或以下。取貨時最後才拿，放入有足夠冰種的保冷箱後直接回家；進食前才取出。無論冰皮或雪糕月餅，在室溫放置超過兩小時都應棄掉。送禮或帶到聚會前，先確認目的地有合適雪櫃空間。

資料年份：2024。本文於2026年首次整理發布，日期不作回溯更改。

它們與傳統焗製月餅的風險不同

冰皮及雪糕月餅在製作和食用前通常沒有最後高溫烘焙步驟，微生物風險和溫度控制要求較高。傳統月餅可按包裝在常溫保存，不代表冰皮也可以；「月餅」只是產品類別，真正保存方式要看標籤和製造商指示。

購買時檢查冷櫃是否正常、包裝有沒有破損、融化、變形或結霜異常，並查看食用期限。網購或送貨要確認配送時段和冷鏈安排，包裹到達後立即收取，不能長時間放在大堂、門外或管理處。

取貨前先準備合適保冷工具

保冷袋必須配合完全冷凍的冰種，雪糕月餅路程較長時宜用硬身保冷箱並增加冰種。把月餅放在中間，冰種置於上方和四周，減少空隙；不要與熱食、剛買的熟食或其他會升溫物品同袋。

取貨安排在行程最後一站，之後直接回家。普通購物袋、車廂冷氣或把袋放在陰影下，都不能證明溫度達4度或以下。炎熱天氣下車廂很快升溫，任何冷藏甜品都不應留在停泊車內。

多人代取時要先講清楚產品屬冷藏還是冷凍、預計路程和交收位置，不能只說「幫手拎月餅」。取貨者可在離店時記下時間，到家後由收貨者立即核對包裝狀態並入雪櫃；若中途要辦其他事情，應重新安排取貨次序，而不是單靠多一個紙袋延長冷鏈。

回家後分清冷藏格與冷凍格

冰皮月餅放入4度或以下冷藏格，雪糕月餅放入零下18度或以下冷凍格。不要把雪糕月餅放在雪櫃門邊或只達冷藏溫度的冰格；頻繁開門會令溫度波動。包裝保持密封，放在即食食物區，與生肉和海鮮分開。

送禮盒體積大，購買前先量度雪櫃空間，避免回家才發現放不入。雪櫃塞得過滿會妨礙冷空氣流通，可先清理過期或不明日期食物，但不要為騰位把其他高風險食物放到室溫。

送到親友家前先確認對方何時在家、冷藏格或冷凍格是否有位，以及產品應放在哪一格。若要經管理處轉交，便應選可即時收取的時間；沒有持續冷鏈的代收安排不適合這類產品。把保存溫度和最遲食用日期一併告知，比只交一個禮盒更完整。

分享時採用小批取出方式

聚會前先把月餅在安全溫度保存，準備好刀、砧板和個人碟。每次只取即將切食的一至兩個，其餘繼續冷藏或冷凍。切月餅前洗手，刀具和砧板要清潔乾爽，不要用剛處理生肉的器具。

冰皮月餅可按標籤建議稍作回溫，但不能長時間擺桌；雪糕月餅切開後更應立即分食。若要帶到公園或戶外，保冷箱全程關好，直到進食前才打開，並把室溫時間由首次取出開始計算。

聚會人數少時，可先把一個月餅切成八小件，吃完再決定是否取第二個。每輪使用清潔餐具，把未觸碰的產品繼續留在安全溫度；不要把整盒作為桌面裝飾。若有人遲到，為他預留的份量應獨立保冷，而不是把已切好的月餅長時間放在餐桌等待。

融化後重新冷凍不是安全重置

雪糕月餅明顯融化、變軟或包裝滲漏，表示冷鏈可能中斷。重新冷凍只能令形態變硬，不能逆轉之前可能發生的微生物風險，口感亦會改變。若無法確定融化多久，應採保守做法棄掉。

冰皮和雪糕月餅在室溫超過兩小時應棄掉。不要只聞氣味或試一口判斷，因為有害微生物不一定令味道改變。已用公用刀叉反覆接觸的剩餘小塊，也不適合再與未切月餅一同保存。

若停電或雪櫃故障，先保持櫃門關閉並記錄發現時間，不要反覆開門查看。產品曾達到甚麼溫度、維持多久若無法確認，便不能單靠重新冷凍作保證；高危人士不應食用保存狀況不明的月餅。

食物安全與份量管理要同時進行

冷鏈合格不等於營養上可任食。月餅普遍糖和脂肪較高，可先切成小件與家人分享，配清水或無糖茶，不再加甜飲。冰皮或雪糕口感較輕，也可能令人在不知不覺間多吃，份量仍要看包裝重量和營養標籤。

糖尿病、腎病或需要控制脂肪和能量的人，應按個人建議安排。幼兒、孕婦、長者和免疫力較弱人士除份量外，更應重視冷鏈和食用期限；任何包裝異常、保存不明或曾長時間離雪櫃的產品都不要冒險。

常見問題

冰皮月餅可放普通冰格嗎？

應按包裝要求。冰皮通常冷藏在4度或以下；雪糕月餅才需要零下18度或以下冷凍，兩者不要混淆。

保冷袋摸起來涼便足夠嗎？

觸感不能證明溫度，長路程應配足冰種並縮短時間，有需要使用溫度計核對。

室溫放一小時可否再雪？

若全程少於兩小時且沒有異常，可盡快放回正確溫度，但時間要累計，不能反覆出入雪櫃。

融化少少的雪糕月餅可否即刻吃？

若冷鏈和時間不清楚，不建議只靠外觀判斷；高危人士尤其應棄掉。

資料來源

• 香港食物安全中心：Mooncakes and Food Safety（最近修訂：2021-10-29；查閱日期：2026-09-29）
• 香港食物安全中心：危險溫度範圍與兩小時四小時規則（最近修訂：2022-11-25；查閱日期：2026-09-29）

健康界線

本文只作一般食物安全及營養教育用途，不能取代疾病管理或個人化飲食建議；如進食後持續不適，請盡快求醫。