杏脯乾點睇亞硫酸鹽？由配料表到散裝購買

買杏脯乾想知道有沒有加亞硫酸鹽，先翻到包裝背面的配料表，留意「二氧化硫」或其他亞硫酸鹽名稱及其用途，不要靠橙色深淺判斷。買散裝時，可請店員出示原包裝或供應商配料資料；如果你已知道自己需要避開這類成分，資料不清楚就先不要買來試。

在香港，同一間零食店可能同時賣原裝袋、店方分裝和按重量售賣的杏脯。三種購買情境的分別，不在於哪一種看起來較天然，而在於你能否看到這一批產品的資料。以下用一個購物流程說明：先找甚麼、找不到時問甚麼，以及甚麼情況下不宜自行試食。

橙色和深啡色都不是配料證明

食物安全中心解釋，二氧化硫可用作防腐劑，也可以減慢乾果因氧化而變啡，讓杏脯保留較淺的色澤。這說明了為何配料值得查看，但不代表可以把兩碟果乾排在一起，憑哪一碟比較鮮橙就確認用了甚麼添加劑。相反，深色也不能作為不含亞硫酸鹽的證明。

在街市或零食店選購時，顏色可以是你挑選口感和外觀的一部分，但不要把它當成檢測。尤其是商戶把幾種乾果放在一起時，單看外觀不一定知道杏脯原本屬於哪一包。先把「我喜歡哪一款」和「我能核對哪一款的成分」分開，便不會因為顏色順眼而跳過背面的資料。

找配料表，不是找營養表

拿起預先包裝的杏脯，先找「配料」、「成分」或英文 Ingredients 一欄。營養表的糖分、能量和其他營養素並不是添加劑清單。若配料中有二氧化硫，中文或英文可分別見到「二氧化硫」或 sulphur dioxide；也留意 sulphite 或 sulfite 等字眼，以及配料把它列在甚麼用途下面。只記住一個中文名稱，容易忽略英文標籤或其他亞硫酸鹽。

食安中心的食物標籤常見問題把亞硫酸鹽達到指明濃度時的名稱及功能類別，列為須在預先包裝食品的配料表申報的資料。這是標示規則，不是個人可安全進食的分量。「沒有見到相關字眼」和「這個產品一定沒有」是兩回事。配料貼紙被遮住、字跡難辨，或店方圖片不是手上這一款，均不足以補上這個差距。

如果同款杏脯有細袋和家庭裝，不要把細袋的標籤當成兩款都適用。可以把自己會買的那袋翻過來，核對配料欄是否完整；需要向家人確認時，拍下整個配料欄和袋面貨名，比只截取一行字更方便對照。

散裝選購：問這一批，唔只問「有冇加」

例如你在街市買一小袋杏脯，店員說「呢隻冇加嘢」。下一句可問：「可唔可以睇返呢批杏脯嘅原袋配料表？我想核對二氧化硫同亞硫酸鹽。」重點是請店員把回答連回眼前這一批，而非把整間店、另一款果乾，或者上一批貨的說法當成答案。若能看到原袋，可對照貨名或商戶用來識別批次的資料；若只得到口頭印象，就把它視為未能確認。

網購亦一樣。商品頁只展示正面，或者幾款口味共用一張背標，不妨先請賣家提供所選款式的配料照片。買給家人或同事時，保留原裝標籤比把乾果直接倒入共用盒更方便核對。若是混合果仁和果乾，不要只問杏脯那一款；對方可能有另一項飲食限制，應把混合產品本身的資料交給對方判斷。

把「資料未明」當成獨立結果

看清楚配料後，可以把結果分三類：有列出需要避開的成分、資料足夠但未見該成分、或者根本核對不到。第三類不是第二類；即使是第二類，也不要把它當作零含量承諾。消費者委員會曾在乾果測試中發現部分樣本有相關標籤問題；那是當次的樣本結果，不代表今天同款或其他產品一定有問題，卻說明保存和核對實際標籤的價值。

對沒有已知相關敏感、只是想了解買了甚麼的人，查配料主要是增加選購透明度，不必見到添加劑名稱就自行把食物判作有害。若已由醫護建議避開亞硫酸鹽，或者曾在吃某款食品後出現疑似反應，處理方式不同：不要靠沖洗、浸泡或先食一小口去驗證適不適合自己。可以保存包裝或照片、記下食品與症狀出現的時間，讓醫護按實際情況評估，而不是單憑顏色或網上分享推斷原因。

下一步

下次買杏脯，先翻到配料欄，然後確認那張標籤屬於手上的貨品。若想在散裝和預先包裝之間比較，先以哪一款有可核對的資料作篩選，再按口味和價錢決定。要替有特定飲食限制的人選購，可先問對方需要避開甚麼，並保留原包裝讓對方自行核對；不要用「天然」二字替對方作決定。

常見問題

鮮橙色杏脯一定加了二氧化硫嗎？

不一定。二氧化硫可減慢變色，但外觀不能證實某一包杏脯用了甚麼。請看該包配料資料。

包裝寫「無添加」，就等於不含亞硫酸鹽嗎？

不應單靠正面字句下結論。核對聲稱指的是甚麼，以及背標有沒有提供所需資料；如你需要嚴格避開，無法確認時不要把它當作合適選項。

散裝店員答不出，可以少買一些先試嗎？

如果只是比較味道，份量是購物選擇；如果是因已知或懷疑敏感而想驗證安全，就不應自行試食。改選資料可核對的產品，個別疑問交由醫護評估。

營養表顯示糖分低，就能判斷沒有防腐劑嗎？

不能。糖分是營養資料，防腐劑或其他添加劑是配料資料，兩項應分開看。

延伸閱讀

亦可參考百養誌嘅食品敏感與配料標籤。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文屬一般健康教育及食品標籤閱讀資訊，不作診斷、處方或個人飲食治療，不能代替醫生、藥劑師或註冊營養師按個人情況提供的建議。已有敏感史、曾對食品有反應或須遵從特定飲食指示的人，請按醫護建議處理，不要自行試食確認。若進食後出現呼吸困難、舌頭或喉嚨腫脹、昏厥等嚴重症狀，在香港應立即致電 999 求助。

資料來源

• 食物安全中心：解讀食物中的二氧化硫
• 食物安全中心：食物標籤常見問題
• 香港消費者委員會：乾果安全與營養測試
• 香港中文大學兒科學系過敏團隊：食物過敏與緊急處理