鷹嘴豆彩虹沙律：飽肚午餐不是只吃生菜

只吃一盒生菜、下午三時便很餓，不代表你沒有自制力。這份沙律以豆類提供蛋白質和纖維，再加全穀或番薯及少量油脂，成為較完整的正餐。

兩人材料

水浸或較低鈉鷹嘴豆一罐、青瓜、番茄、彩椒、粟米或甘筍，配熟糙米、藜麥或番薯。可加烚蛋或豆腐，香草按喜好。

三分鐘檸檬醬

用檸檬汁、少量橄欖油、黑椒、蒜末和少量鹽拌勻。醬汁另放小盒，食前才拌，較能保持蔬菜口感並控制用量。

清洗、冷藏與帶飯

生吃蔬菜以安全水源徹底清洗，用乾淨工具切；豆類瀝乾沖洗。完成後保持冷藏，通勤需保冷，到公司盡快放雪櫃。

今日可以怎樣開始？

1. 確保沙律有豆、蛋或豆腐蛋白質。
2. 加入一份全穀或原型澱粉。
3. 醬汁另放並保持冷藏。

常見問題

罐裝豆是否很高鈉？

產品差異大，應比較標籤，選較低鈉版本並瀝乾沖洗。

沙律醬完全不能吃？

不用完全避免，重點是種類與分量；少量合適脂肪也有營養角色。