雪櫃漏出生肉汁點清潔？先隔離食物，再清洗與安全消毒
雪櫃生肉汁漏出，先止漏並隔離食物，分清即食食物直接受污與密封盒外部接觸。受影響架與抽屜先清洗、過水、抹乾，再按合適產品指示消毒；雙手、工具及暫放枱面也要處理，不把清潔劑混用，不以嗅味或試吃作安全判斷。
雪櫃出現生肉汁，先停止滴漏並隔離受影響範圍，不要拿同一塊布一路抹到旁邊食物。把漏汁包裝放進不漏的容器，再判斷肉汁有沒有直接沾到即食食物或進入其容器；受污染的即食食物不要靠聞味或沖一沖就繼續吃。處理完食物，才清洗架、抽屜及內壁。
清潔和消毒是不同步驟：先移走污物，用合適清潔方法洗淨、過水，再按清潔產品及雪櫃部件的指示決定怎樣消毒。不要把漂白水、洗潔精或其他清潔劑混在一起。本文處理的是一次肉汁漏出後的收拾，不是靠重新分區便能補救已發生的污染。
先止住漏汁，逐件看接觸而不是整櫃猜安全
例如街市買回來的生肉袋底有汁，放入雪櫃後滴到下層，第一步是把該袋連同外面的污物限制在一個可防漏容器內，避免搬動時再滴過其他食物。暫時把附近食品移到乾淨位置，逐件檢查容器外面、蓋邊與開口。有蓋不代表一定隔絕：若肉汁進了容器，與只沾到密封盒外面的情況不同；也不要為了省時間把所有包裝一起沖洗。
已直接沾到肉汁、而且準備直接吃的熟食或食物，應丟棄，不用嗅味、試吃或重新加熱來「證明」安全。若無法判斷肉汁有沒有進入一盒食物，採取保守做法，不把疑似污染食物給家人吃。這不等於看到一滴肉汁就必須清掉整櫃：完全沒有接觸的密封食品，可先保持隔離，清潔受影響表面後再處理。關鍵是辨認接觸路徑，不是用外觀或氣味代替判斷。
拆出受影響架與抽屜，先洗淨再抹乾
移走受影響食物後，按雪櫃說明拆出能安全取下的架與抽屜，肉汁集中處可先用即棄紙巾吸走，再丟入垃圾袋。不要先大力噴水，把汁液沖入縫隙或濺到枱面；也不要讓抹過生肉汁的紙巾留在乾淨食物旁。接着以部件容許的方法和清潔用品洗淨，去除可見污物，過水並抹乾，清潔內壁亦遵從設備說明，避免水進入電器部位。
美國疾控中心的雪櫃清潔步驟原為食物回收事件而寫，本文採用其中移物、拆件、清洗、過水及抹乾的流程，不把回收通知當成所有肉汁事件的規則。該指引也提醒冰冷玻璃架不能立即接觸熱水，以免溫差令玻璃損壞；先讓部件回到適合清洗的狀態，再按製造商要求做。拆不下來的架邊、導軌及抽屜底也要檢查，不能只把最明顯的一灘擦走便算完成。
消毒排在清潔之後，產品不能混着用
洗掉肉汁不等於所有微生物都已去除；但消毒也不能省略清潔，直接往污物上倒漂白水。香港衞生防護中心說明，有機物會影響漂白水效用，因此應先清除污物。需要消毒時，選適合該表面及用途的產品，核對濃度、接觸時間、是否需過水與材質限制；使用在食物接觸面或雪櫃內的產品，不能只憑「殺菌」字眼就隨意用。
漂白水可能影響部分金屬或其他材質，並非每個雪櫃部件都適用。若產品與設備指示不能同時符合，先向製造商查問，不自行加濃或延長浸泡作補救。使用時保持通風及採取產品要求的防護，避免濺入眼睛；絕不可與其他清潔劑混合。清潔劑用完需要沖淨的，就先沖淨再進下一步，不在同一盆水內接連加入不同產品。本文不提供通用漂白比例，因為手上的濃度與用途可能不同。
雙手、抹布與暫放枱面也在清潔範圍內
處理漏汁時，污染可能經手、容器外壁、架底和清潔工具移到別處。美國食品藥物管理局提醒，生肉滴漏應立即清理，處理食物前後以肥皂洗手；本次收拾後，也要清潔你拆件暫放的枱面與碰過的用具。若戴手套，別用沾污手套去摸手機、門把或乾淨食品，脫掉後仍要洗手。換一隻乾淨手去關門，不會讓另一隻沾污手自動變乾淨。
抹布不要抹完肉汁再用來擦乾淨餐具或食物盒，按可清洗工具的要求清潔，否則改用可即棄材料。清潔及必要消毒完成、表面乾燥後，才把沒有受污染的食物放回；密封容器外面若受污，先適當處理外部，避免開蓋時把污物帶進去。收拾不是只求雪櫃看起來沒有紅色汁液，而是讓食品、手和工具之間的污染路徑真正停止，家人才不會接着用同一塊布準備下一餐。
漏進縫隙或來歷不明時，別把抹乾當成解決
如果肉汁流進無法拆洗的內縫、風口附近或其他設備部位，不要拿尖物硬挖、把水灌進去或自行拆電器。先查雪櫃的清潔說明，必要時找製造商或維修支援，確認可清理的方式。若連漏的是甚麼、發生多久、接觸了哪些食物也不清楚，就不宜對受影響食品作樂觀保證。本文給的是家居表面處理原則，不能遠距判定某盒食物仍可食用。
完成這次處理後，可把生肉轉用完好、防漏且適合食品的容器，放置時確認蓋好，並讓家人知道曾污染的食物已如何處理。這是避免重演的下一步，不是讓受污染食物重新變安全的方法。如果食用疑似受污染食物後出現不適，應向合資格醫療人員求助，不自行用藥。下次看到漏汁，先做止漏與隔離，再按食物、部件、清潔用品及雙手工具的順序處理，就不會只把污物從一處抹去另一處。
常見問題
沾到肉汁的熟食，翻熱後可以吃嗎？
不應以翻熱補救已直接污染的即食熟食；丟棄並避免試吃。不能單靠外觀或氣味證明安全。
食物盒外面有汁，是否等於整盒都污染？
不一定。要分清外部接觸與汁液進入盒內；無法確認密封或接觸情況時，不要作安全保證。
可直接把漂白水噴在肉汁上嗎？
應先清除污物與清潔，再按合適產品及設備指示消毒。不同清潔劑不可混合，亦不要自行增加濃度。
架洗乾淨就完成嗎？
還要檢查內壁、縫邊、雙手、工具及暫放枱面；無法安全清理的設備部位應依說明或求助製造商。
來源
健康聲明
本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。
參考依據
主要參考資料
- 防止交叉污染 — 香港食物安全中心
- Refrigerator Thermometers—Cold Facts about Food Safety — 美國食品藥物管理局
- How to Clean Your Refrigerator Because of a Food Recall — 美國疾控中心
- 漂白水的使用 — 香港衞生防護中心
- Safer food, better business for retailers: Raw meat, poultry and eggs — 英國食品標準局
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