香蒜青醬標籤點樣睇？油脂、鈉、堅果與實際用量

樽裝香蒜青醬的綠色、稠度和意大利風格名稱，不能告訴你用了哪種油、堅果或芝士，也不能代表鈉一定低。穩妥讀法是先看配料表的排列，再把兩款同類產品的營養資料調到每100克比較，集中看總脂肪、飽和脂肪和鈉，篩選後才回到每份和自己真正會舀的匙數。

青醬本來就是濃縮調味，不必用單一數字把它判成好或壞。問題通常在於用量被低估：包裝的一份可能只有一湯匙，但拌意粉、塗麵包和醃肉時很容易連續加幾匙。把配料、同基準數字、致敏資料和一餐搭配連起來，才是可重複的選擇方法。首次比較可只選兩款相同用途和相近容量的產品，避免同時受家庭裝、低脂版或無奶版的不同配方干擾；先回答今餐會怎樣用，再選數字和配料較合適的一樽。

先看配料次序，辨認油、芝士與堅果角色

香港預先包裝食品的配料一般按使用時重量或容量由多至少排列。因此，第一至三項最能提示這樽青醬主要由油、香草、芝士、堅果或其他填充材料構成。不同產品可用橄欖油、其他植物油，亦可加入芝士、腰果、松子或沒有堅果的替代配方；不要把青醬二字當成固定食譜。

閱讀時可先抄下首五項配料，再看油的具體名稱、芝士或奶類來源、堅果種類，以及鹽是否排得較前。配料靠前只表示相對用量較多，不等於能推算百分比；同樣，羅勒排第一也不代表脂肪或鈉自然較低。正面寫手工、純正或植物風味，只可作產品描述，仍要以背面資料作決定。若標籤同時列出複合配料，例如芝士或調味料的括號內容，也要一併讀完，因為致敏物和額外鹽分線索可能藏在子配料，而不是只出現在主清單首層。

用每100克比較脂肪與鈉，再回到每份

營養標籤可按每100克、每份或每包列出。要比較兩樽青醬，先確認參考量相同；最方便是把總脂肪、飽和脂肪和鈉都放到每100克的一欄。若一樽只列每份，須先核對該份有多少克，再換算後才比較，不能把十克一份與二十五克一份的數字直接排高低。

每100克是比較工具，不是建議你一次吃一百克。完成篩選後，要把數字接回實際用量：標籤一份若是十五克，而你量得平日會用三十克，相關每份數字便約為兩份。若一樽每100克較低，但你因味道較淡而用多一倍，實際一餐結果可能不同，所以量匙比印象中的少少更可靠。

堅果與奶類過敏要逐樽、逐次核對

傳統青醬常令人聯想到松子和芝士，但市售配方可以改用腰果、核桃、花生、奶粉或其他成分。香港標籤規定涵蓋花生、木本堅果、奶及其他指定致敏物；對相關食物過敏的人，應閱讀完整配料及鄰近的含有或可能含有聲明，不能只憑以前吃過同品牌便跳過。

配方、產地或生產線可以更改，因此每次換容量、批次或口味都重新看。若標示不清、只有不能辨認的外文貼紙，或餐廳無法確認所用青醬的堅果和奶類，過敏者不要靠試一口測試。曾有嚴重反應的人應依照自己的醫療應變計劃處理；出現舌或喉部腫脹、呼吸困難、暈眩等急症徵象要立即求助。

把一匙青醬放回整餐，而非只看樽身

青醬常與意粉、芝士、加工肉、麵包或額外橄欖油一起吃，整餐的油脂和鈉會疊加。想保留味道，可先量定青醬，利用煮麵水、檸檬汁、無鹽蔬菜或香草把醬均勻帶開，再試味才決定是否加鹽或芝士。這是控制濃縮調味用量，不是把青醬稀釋後便當成無限制。

兩人拌麵時可先以標籤一份為起點，拌勻後再少量增加；塗三文治則先薄塗一面，不同時再加厚層鹹芝士。若同餐已有湯、醃肉或鹹小食，就把青醬當其中一個鹹味來源。這種整餐觀察比追求某一樽最低數字實用，也保留選擇較少加工配料或自己真正喜歡味道的空間。

開封後按標籤冷藏，建立可追蹤用量

購買前看清淨重、食用限期或最佳食用日期，以及開封後有沒有冷藏和限時食用指示。回家後不要把未開封可常溫保存，推論成開封後也可放在爐邊；每次用乾淨乾燥的匙取用，立即蓋緊，按包裝要求放回雪櫃，並在瓶蓋貼開封日期。

若瓶口曾被食物碎屑或用過的匙污染、包裝鼓起漏液、發霉、氣味異常，或開封時間已無法確認，便不要靠刮走表面繼續吃。想了解自己實際用量，可連續三次用廚房磅量拌麵前後的樽重，找出平常一餐範圍；這是家居估算，不是精密營養處方，目的在於讓每份數字落到真實行為。

常見問題

用橄欖油的青醬一定較健康嗎？

不能只憑油名判斷整樽產品。仍要看油在配料中的位置、總脂肪與飽和脂肪、鈉、實際用量，以及同餐其他材料；油的來源只是其中一項資料。

標籤寫一份十五克，我一定只可吃十五克嗎？

一份主要是營養資料的參考單位，不是所有人的個人處方。它讓你按實際吃了幾份換算；若有需限制鈉或脂肪的疾病，個人目標應由合資格專業人員評估。

沒有寫松子，堅果過敏者便可放心嗎？

不可以只找松子。青醬可能含腰果、核桃、花生、奶類或有交叉接觸聲明；要核對整份配料和致敏資料，資料不清便不要冒險。

來源

• Nutrition Labelling（香港食物安全中心）：每100克、每份與每包的用途，以及廠商設定份量可不同。
• Food Labelling（香港食物安全中心）：配料按重量或容量遞減排列，指定致敏物及保存指示須標示。
• Understanding Food Labels – Food Allergens（香港食物安全中心）：預先包裝食品致敏物標籤及預防性聲明的用途。

下一步

下次購買帶一張四欄小表，比較首五項配料、每100克飽和脂肪、每100克鈉和自己一餐匙數；延伸可看芝麻醬標籤點樣睇及沙律醬標籤點樣睇。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。