麵包發霉點處理？多孔食物、切掉迷思與整包安排
麵包出現一點霉，不要只切掉再烘：菌絲可能深入多孔食物，最穩妥是把受影響麵…
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標籤：食物安全
乾紅腰豆點樣煮？凝集素、沸騰與慢煮限制
乾紅腰豆不是浸完就可以直接慢煮：先浸泡並倒掉浸豆水，再用清水充分沸煮，之…
急凍莓果可以直接食嗎？即食標示、加熱指示與果昔處理
急凍莓果不是看見包裝上的果昔圖片就可直接攪打，應先讀即食或須烹調標示及完…
外賣盒可以入微波爐嗎？用途標示、盒蓋、保鮮紙與重用界線
外賣盒能盛熱飯，不代表可以放進微波爐；盒身、蓋和保鮮紙也未必有相同用途。…
食物日期點樣睇？分清最佳食用、食用限期與開封指示
包裝上的日期並非全部同一意思：食用限期關乎安全，最佳食用日期主要關乎品質…
雪櫃漏出生肉汁點清潔？先隔離食物，再清洗與安全消毒
雪櫃生肉汁漏出，先止漏並隔離食物，分清即食食物直接受污與密封盒外部接觸。…
生蠔風險點樣避？來源、冷鏈、高風險人士與煮熟判斷
生蠔看來新鮮、有海水味或放在冰上，都不能證明沒有病原體。避開主要微生物風…
食物溫度計點樣用？探針位置、穩定讀數與清潔檢查
探針式食物溫度計要量到食物中心，不是插入鍋中便算。先看說明書確認感應區和…
雪櫃溫度點樣睇？溫度計位置、波動與分區紀錄
雪櫃旋鈕或顯示屏不一定等於食物所在位置的實際空氣溫度。把合適的雪櫃溫度計…
打邊爐後剩下熟料和湯點處理？熄爐、分裝與翻熱的收尾流程
打邊爐完場後，半鍋湯與熟料不應直接留在爐頭過夜。先確認最後一輪食物已熟透…