天貝標籤點樣睇？大豆、蛋白質、鈉與保存方法

天貝在香港超市可能放在冷藏植物食品、豆製品或素食貨架，包裝上又會同時出現大豆、發酵、植物蛋白、原味或煙燻等字眼。購買時最值得先回答的問題，是手上這一包究竟有甚麼配料、每100克有多少蛋白質和鈉，以及你會吃多少。

不要因為天貝是植物性食品，便跳過標籤或把調味版當作原味版。醬油、糖、油、香料、鹽和其他複合配料都可能改變一餐的味道與鈉；冷藏天貝也有自己的日期和開封後處理要求。穩妥讀法是先認產品，再比數字，最後安排食用和保存。

先看大豆與配料次序，不把天貝名稱當成配方

翻到包裝背面先找配料或成分組合，核對大豆、菌種或發酵相關材料、穀物、油、鹽、糖、醬油和香料的出現次序。香港標籤規定要求配料一般按包裝時的重量或體積由大至小排列；這能幫你判斷配方重點，但不能由次序直接計算某種材料的百分比。

原味天貝與煙燻、照燒、辣味或預先調味版本不應混在同一欄比較。調味版的醬汁可能藏在複合配料括號中，讀標籤時要一併看完；若你對大豆、麥類、芝麻或其他食物敏感，也不要只看正面植物蛋白字眼，應核對整份致敏物申報及可能含有聲明。

每100克先看蛋白質和鈉，再換回實際片數

營養標籤可能列每100克、每食用分量或每包裝。想比較兩款天貝，先找相同的每100克欄，並把蛋白質、鈉和總脂肪放在同一張小表；一款每份是半包、另一款每份是兩片時，直接比較每份會把包裝設定當成營養差異。

選定後才按自己會吃的片數換算。若標籤只列每份克數，先看一份包含幾多克，再以實際切出的重量估算；不要把高蛋白字樣當成可以忽略蔬菜、主食和調味的理由。這是把標籤資料接回一餐的方法，不是為任何人的蛋白質需要訂立固定處方。

發酵、植物蛋白和原味字眼不等於低鈉

發酵是產品製法或描述，不能推論鈉、糖、油或能量一定較低；植物蛋白也不是營養排名。若天貝已經用醬油、味噌、鹽或調味醬醃過，鈉便要與同餐的湯、醬汁、加工餸和零食一起看。食物安全中心建議參考營養標籤及減少含鈉調味料，這比只找一個健康形容詞更可靠。

原味版本也不代表人人都應該多吃，因為大豆是指定食物致敏物之一，而不同產品可能有不同添加物和交叉接觸聲明。挑選時可先選配料較容易讀、每100克數字清楚、自己會用量匙控制醬汁的一包；若兩款用途相同，再按口味和價格作次要考慮。

把天貝放回完整一餐，先處理調味再配菜

把天貝切片後，可先用少量油在鍋中煎香，再配菜、全穀主食和清淡醬汁；若產品本身已調味，先試一小片，再決定是否需要額外豉油或鹽。加入椰菜、青椒、菇菌或番茄可增加一餐的口感和顏色，但不要把加了大量醬汁的一碟仍稱為原味比較。

想找出自己實際吃幾多，可連續三次記下開封前後包裝重量，或把一包分成固定餐份。這個方法能揭示一片與半包之間的差別，也方便你估算鈉和蛋白質；如果同餐還有豆奶、豆腐或其他豆製品，就把它們當成同一餐的整體，而不是只放大天貝包裝上的一個數字。

如果包裝以片數而不是克數作建議分量，先用一次廚房磅了解一片大約幾重，之後才用固定刀路切片。切得厚薄不一，容易令每餐的份量和煎煮時間飄移；簡單的分格盒或小碟，也可以幫你把天貝、蔬菜和主食預先分開，食用時較少依賴臨場加醬。

同一包天貝可以有不同食法，但標籤判讀的順序不變：先核對原味或調味身份，再看每100克數字，最後把實際用量與同餐食物放在一起。這樣既保留口感選擇，也不會把「植物性」三個字誤當成整餐已經平衡或不需留意鹽分。

冷藏食品要讀日期、開封後指示和異常界線

購買冷藏天貝時先看包裝是否完整、冷藏櫃溫度是否穩定，以及此日期前最佳或此日期或之前食用的標示。香港食物安全中心指出，預先包裝食品在需要時要清楚列出特別貯存及使用指示；回家後盡快放入雪櫃，按包裝要求在開封後期限內食用，不要自行把冷藏食品長時間放在室溫。

取用時用乾淨器具，切開後把剩餘部分包好並標上開封日期。顏色、氣味或表面變化若與包裝說明不符，或出現產品說明以外的異常霉變、黏液或異常酸敗氣味，便不要靠煎熟或切走一角來挽救；日期不清、包裝漏氣或保存鏈中斷，也應以安全為先。

常見問題

天貝寫高蛋白，是否一定比豆腐好？

不能只靠一個聲稱排名。比較時看兩款產品的每100克蛋白質、鈉、脂肪、配料和實際份量，再按自己整餐需要及口味選擇；產品用途不同，沒有通用第一名。

原味天貝可以不看致敏物嗎？

不可以。天貝通常涉及大豆，標籤會按要求列出指定致敏物；至於可能含有聲明，應留意包裝是否有相關提示。每次換產品或口味，都應重新讀完整配料。

冷藏天貝過了開封後幾日，煎熟便可以嗎？

不能用煎熟取代日期和保存判斷。先依包裝的日期與開封後指示；若有產品說明以外的異常霉變、異常氣味、黏液、漏氣或保存不明，便不要食用。

來源

• 營養標籤的常見問題（香港食物安全中心）：每100克、每份、每包和食用分量的比較方法。
• 食物標籤（香港食物安全中心）：大豆名稱、配料次序、致敏物、日期及貯存指示。
• 降低香港膳食中的鈉（鹽）（香港食物安全中心）：參考標籤和減少含鈉調味料的做法。

下一步

買天貝時記下每100克蛋白質、鈉、首五項配料和開封日期；想延伸比較豆製品，可讀豆腐標籤點樣睇及素食一餐如何配蛋白質。

健康界線

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。

本文只作一般健康教育用途，不能取代診斷、藥物調整或個人化治療；如有症狀、長期病、懷孕、正服藥或對飲食改變有疑問，請諮詢合資格醫療或營養專業人員。